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摘要:
以甜橙果皮和甜橙果园土壤为分离源,共分离到138株酵母菌,经过三级筛选,获得两株适合酿造甜橙果酒的酵母菌S017和F076,经鉴定均为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),并对其发酵性能进行测试.结果表明:S017、F076的最适发酵温度及pH值分别为24、30℃及5.0、5.5; S017产酒精能力和降糖速率大于F076;与果酒干酵母发酵的酒样相比,两株菌株所发酵的酒样香气浓郁、口感醇厚,具有典型的甜橙果酒风味;S017发酵酒样香气种类多于其余酒样,且特征香气物质己酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇含量明显高于其余酒样.综合各种性能表明,筛选的菌株S017更适合甜橙果酒的酿造.
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文献信息
篇名 甜橙果酒酵母筛选及发酵性能
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 甜橙果酒 酵母菌 分离筛选 鉴定 发酵性能
年,卷(期) 2013,(11) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 222-227
页数 6页 分类号 TS261.1
字数 4981字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201311048
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蒋和体 西南大学食品科学学院 73 685 16.0 22.0
2 王孝荣 西南大学食品科学学院 14 144 8.0 12.0
3 罗佳丽 西南大学食品科学学院 14 123 7.0 11.0
4 王雪莹 西南大学食品科学学院 11 97 7.0 9.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
甜橙果酒
酵母菌
分离筛选
鉴定
发酵性能
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
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47
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