龙眼果酒酿造酵母的筛选及其发酵条件优化

• 作者: 余以刚 刘冬梅 吴晖 吴静云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼果酒 酵母 乙醇 高效液相色谱法 气相色谱法
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 71-73,76
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3936字
• 语种: 中文

摘要

筛选出了适合龙眼果酒发酵的酵母菌株A1Ya.通过正交实验,优化得到最佳的发酵条件为:温度28℃、糖用量25%、pH 6.0、酵母用量为1.95×107个/mL,发酵时间7d,龙眼果酒中乙醇含量高达15.62%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	刘冬梅	华南理工大学轻工与食品学院	80	909	14.0	28.0
3	余以刚	华南理工大学轻工与食品学院	105	1163	18.0	30.0
4	吴静云	华南理工大学轻工与食品学院	1	13	1.0	1.0