靖州杨梅果酒发酵菌种筛选、鉴定及发酵性能研究

• 作者: 刘伟 张菊华 林树花 阳秀莲 陈万能
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 杨梅果酒 发酵 菌种筛选 鉴定 耐受性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-47,62
• 页数: 8页
• 字数: 4977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.007

摘要

以不同杨梅园杨梅鲜果、杨梅叶和果园土壤为原料,共分离得到172株酵母菌.采用显色法、杜氏管法、糖发酵法和杨梅酒发酵法进行四级筛选,获得3株综合性能优良的菌株;经形态学、分子生物学鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RY1、仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)DY5与有孢汉逊酵母(Hanseniasporapseudoquilliermondii)JW14.通过发酵性能研究发现,3株酵母均能耐受可溶性固形物含量(SSC)为32％、SO2添加量为200 mg/L、酒精含量为16％Vol、pH为2.0的环境;RY1酵母具有较强的发酵性能及耐受能力,适宜发酵杨梅果酒,DY5和JW14酵母具有较好的产香能力,适宜辅助发酵为杨梅酒增香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟	湖南省农业科学院农产品加工研究所	39	146	7.0	9.0
3	林树花	湖南省农业科学院农产品加工研究所	12	66	5.0	7.0
5	阳秀莲		4	7	1.0	2.0
13	陈万能		1	1	1.0	1.0
14	张菊华	湖南大学研究生院	1	1	1.0	1.0