低甲醇甘蔗酒的酿造工艺研究

• 作者: 周世水 康富帅 武晓娜 阎锐鸣
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 诱变 甘蔗酒
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 670-671,683
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.06.018

摘要

为了降低甘蔗酒中甲醇含量,本文采用紫外诱变和化学诱变选育得到低产甲醇的酿酒酵母,结合优化酿酒工艺:接种量2.0×107cfu/mL、23℃发酵6d,得到甘蔗酒的相对甲醇含量172.9 mg/L,比初始酵母酿造酒的284 mg/L,降低了39％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周世水	华南理工大学生物科学与工程学院	42	299	10.0	15.0
2	武晓娜	华南理工大学生物科学与工程学院	3	17	3.0	3.0
3	康富帅	华南理工大学生物科学与工程学院	3	14	2.0	3.0
4	阎锐鸣	华南理工大学生物科学与工程学院	2	14	2.0	2.0