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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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121. 燃煤锅炉控制系统的改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 燃煤锅炉是我国主要生产、生活动力源,通过对其控制系统的改造,提高生产效率,达到安全、经济运行的目的,具有很高的社会和经济效益.本文通过讨论归纳了几种方法,介绍给大家,以供参考.
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122. HD-乳酸菌在麦汁中产酸试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 啤酒酿造中pH值的控制是一个重要工艺参数.麦芽中各种酶的最适pH值一般较糖化醪的pH值低。
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123. 锥形罐温度改三段为二段控制的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 前言 1999年7月燕京啤酒集团公司投资为我公司进行了大幅度技术改造,其中52个锥形罐安装了由中国计量科学研究院设计的发酵罐自动测控系统.
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124. 麦汁煮沸与蛋白质凝聚刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： [概述]麦汁煮沸是基本决定麦汁组成、浓度和色泽等的生产操作,最主要的变化是蛋白质的凝聚和分离.
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125. 浅谈大米在啤酒酿造中的使用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 在啤酒酿造中,大米是优良的啤酒辅料.大米淀粉含量远高于其它谷类作物,又远高于麦芽,蛋白质和指肪含量较麦芽低,无花色苷,并含有较多的泡持蛋白(糖蛋白).
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126. 浅谈预测啤酒过滤性能的方法及改进措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文主要介绍了预测啤酒过滤性能的方法,查找影响啤酒胶体稳定性的因素及解决措施.通过总结得出:敏感蛋白、可氧化多酚、β-葡聚糖和酒体PH值等是影响啤酒浊度及胶体稳定性的主要因素.
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127. 淡季扎啤酒的微生物控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： [概述]在扎啤的生产过程中,总会有一种现象发生,春、秋季节桶装扎啤的留样酒厌氧菌的合格率大幅度降低.
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128. 严抓设备管理,降低生产成本刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 前言:成本领先是企业永恒的课题.作为生产系统,降低成本最有效的办法之一,就是提高生产效率.
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129. 啤酒包装过程中影响质量的因素及控制措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 啤酒包装过程分为洗瓶、灌装、杀菌、贴标四部分,现将包装过程中易出现影响质量的因素设备运行中的问题及处理措施简述如下:
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130. 谈谈发酵罐的刷洗刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 发酵罐的污垢主要是酵母和蛋白质污物、酒花树脂及啤酒石,附着在罐壁上主要是发酵时产生的泡盖,附着在液位的上部,容易失水干化,给刷洗带来一定的困难.
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131. 阻抗法测定啤酒中细菌总数初探刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文通过对20个啤酒样品(包括生产流程样品和细菌稀释样品)用阻抗法确定每个样品的DT值,同时用平板计数法测定同一样品中细菌总数进行对比.结果显示,两种方法测得的细菌总数极为相近.说明用阻抗法...
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132. 浅谈麦汁中α-氨基氮的测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： [概述]α-氨基氮是酵母生长发育的主要氮源.因此,麦汁中α-氨基氮的含量,对啤酒的风味质量和理化性能起很重要的作用,并啤酒酵母自身的生长繁殖有着重大影响.
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133. 成品车间对啤酒摄入氧的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 前言 啤酒生产过程中,除了制麦时麦粒呼吸作用和酵母繁殖需要氧外,其它过程接触氧都是对啤酒有害的.
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134. 啤酒苦味值的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： [概述]在开发各种新品啤酒时,苦味值也是重要的风味物质指标.
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135. 麦芽焙焦强度的判定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： [概述]麦芽的焙焦强度直接影响麦芽的质量,制造浅色麦芽一般需80～83℃焙焦2～3小时,而现在麦芽厂家为了追求高α-氨基氮和糖化力,降低色度,节约能耗和成本,麦芽的焙焦强度只有76～78℃.
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136. 啤酒非正常苦味的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 啤酒,饮后给人一种清爽、舒适感.苦味柔和,并具有耐人寻味的芳香.
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137. 如何控制啤酒高级醇含量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 高级醇是啤酒发酵代谢副产物的主要成分,是啤酒主要香味和口味物质之一.
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138. 回收啤酒瓶清洗过程的工艺控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 国内多数啤酒生产厂家使用回收瓶,由于回收瓶的污垢成份较为复杂,因此给清洗工作带来了一定困难.本文着重探讨了清洗回收瓶的重要工艺控制点及提高清洗质量的措施.
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139. 制麦和啤酒酿造中的氧和氧自由基综述刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 氧是一种性质相对稳定的分子.在它与其它物质起反应之前必须先转变为其自由基的一种或活化的形态.这种转变可由跃迁金属离子或其它自由基引起,活化也可由酶引起,例如:脂氧化酶(lipoxygenas...
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140. 听装鲜啤和陈啤中残铝含量的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 在美国每年要生产约2亿桶啤酒,大部分是利用铝罐包装的.我们知道,当某一种特定的食品受到其包装物影响时,对于它们之间相互作用的研究与探讨就显得相当重要,而有关啤酒对铝腐蚀作用的研究在文献中很少...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 通过用脂类膜石英晶体微量天平测量啤酒成份,在脂类膜的吸附中可以看出,啤酒在脂类膜上的吸附与啤酒的苦味强度和感官上的苦味持续时间有着非常重要的联系,异葎草酮和四氢异葎草酮可以促进啤酒成份在脂类...
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142. 啤酒的醇厚与爽口的计测刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 前言 由于啤酒风味评判的深入,醇厚与爽口成为最重要的啤酒风味因素.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文研究了高氮大麦和低氮大麦的发芽特性并对它们进行比较,结果表明低氮大麦有利于发芽率和浸出率的提高.它们之间的变化率与β-葡聚糖无关.通常,这些低氮大麦和高氮大麦具有相同含量的α-淀粉酶,但...
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144. 接种前评价酵母活性和活力的实用方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 接种前根据细胞数量计算接种比例是一种常规的操作,细胞计数通常是用次甲基蓝染色的.这种方法的局限性很明显,不能预测酵母的发酵性能,而且如果实际的存活率小于95%,次甲基蓝染色是很不准确的.在本...
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145. 介绍糖化新型煮沸系统--麦灵刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 2001年9月20日至27日慕尼黑国际饮料及酿造技术博览会上展出了大量的啤酒酿造及包装设备.
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146. 10°P白瓶啤酒的生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 白瓶啤酒因其酒体透明、酒液金黄给人以明快、新颖的感觉为广大消费者所喜受.但由于白瓶光的通透性、对啤酒的风味稳定性和胶体稳定性影响较大.本文结合我公司去年的生产实践经验,谈谈10°P白瓶啤酒的...
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147. 变频调速器在麦芽干燥炉中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍了变频器在麦芽干燥炉中的应用,通过绿麦芽干燥不同阶段中使用变频器控制,即保证了麦芽质量,又降低电耗,取得了较好的经济效益.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： "以质量求生存,以质量求发展"的口号,目前广为企业应用,这也是众多企业正在申请ISO或已经通过了ISO认证的目的.ISO系统对质量控制进行规范的真正目的是通过企业对质量控制过程的规范,使企业...
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149. 12°P姜汁黑啤的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以糯米与焦香麦芽为辅料,经糖化、发酵,过滤时添加天然生姜汁制姜汁黑啤.该产品黑里透红、泡沫细腻、持久挂杯,口味纯正、丰满圆润、微有姜汁辛辣味,有明显的麦芽焦香,有较好的保健作用.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： [本刊注]在2001年12月的啤酒分会一届七次常务理事会上,邀请徐斌高级工程师作了"慕尼黑国际饮料与酿造技术博览会与世界啤酒装备新动向"的介绍和演示.会后,不少单位要索取该演示的资料.徐工精...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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