浅谈大米在啤酒酿造中的使用

• 作者: 陈云彪 鲍欣华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（4）
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒酿造中,大米是优良的啤酒辅料.大米淀粉含量远高于其它谷类作物,又远高于麦芽,蛋白质和指肪含量较麦芽低,无花色苷,并含有较多的泡持蛋白(糖蛋白).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍欣华		2	3	1.0	1.0
2	陈云彪		2	3	1.0	1.0