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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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32. 让我欢欣让我忧的蜗牛虾刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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33. 来自攀西裂谷的口味刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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34. 南京夫子庙风味小吃两款刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 南京夫子庙小吃远近闻名，犹以晚晴搂的“泰淮八绝”让人称绝，食后余味绕舌，三日不绝。此处撷其二，与大家分享。
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35. 厨行坎子话 说给同事听刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： “坎子话”或称行话，即同行业中广泛使用的一种专业术语，厨师往往通过“行话”有条不紊地操作。言简意骇，脱口而出，成为厨师之间交流的一大纽带。厨师行业的“行话”，是在烹饪实践中自然形成的一种内部...
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36. 款款可品厨厨动人刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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37. 出新雕者永恒的追求刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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38. 金茂凯悦：极顶美食刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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39. 台厨陈森泉新型湘菜刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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40. 滑鲜浓清烩汤窝刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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41. 鲜美浆果入馔来刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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42. 教你雕“青蛙卧莲”刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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43. 沙县小吃 中华一绝刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 福建沙县小吃历史悠久，风味独特，全县130多种小吃以传统的加工工艺，精湛的烹饪、神奇的传说和美丽的故事构成浓郁的闽中风情。1999年，沙县小吃业收入达2.02亿元，从事小吃业的人数达2万余人...
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44. 传统测温方法的几大弊端刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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45. 有问必答刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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46. 活海参四种加工方法刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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47. 黄油雕塑细腻大气刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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49. 上海迷宗中外兼有刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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50. 菜品杂谈之三：味是菜品之魂刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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51. 选购烹饪原料的诀窍刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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52. 刘正顺敢问“鼎中之变”刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 两千多年前，伊尹在《本味篇》中说：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言。”30年前，数学家华罗庚，率先用优选法测出炸油条的最佳油温为228℃，成为测量“鼎中之变”第一人。20年前，青年厨师刘正顺也...
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53. 从“九转大肠”到“红果大肠”刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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55. 12种色拉酱的制作刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 色拉(又译作“沙拉”，“沙律”)一词源于拉丁语SALAT。意思就是英语的SALT。SALT就是食盐。由此可知，色拉最原始的形态便是在青菜上撒盐来吃。人类从太古时代便在青菜上撒盐调味。色拉可谓...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 剪子锋利刀刃快，陈鱼薄肉就拜拜。成片厚薄要一致，剪条粗细必均匀。腌渍拍粉再挂糊。勿忘炸前再沾粉。锅大油宽不可缺，掌握油温是关键。下鱼炸制要摆动，莫忘手勺压着头。出锅沥油要小心，装盘成型也重要...
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57. 鹅王，从小到大，鹅宴，从头到脚刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 辽阳青年吴承佳，自1987年中学毕业后，就立志干一番事业。他不辞辛苦的先后到海城、辽阳、沈阳等地厨师培训班及宾馆学习，在名师李良圣、张志发、刘志博的指点下，烹饪技术不断提高。7997年，吴承...
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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