12种色拉酱的制作

• 作者: 地崎比奈子
• 来源期刊: 东方美食：学术版
• 学科: 工学
• 关键词: 色拉酱 调味品 制作 酸辣酱 东方酱 核果酱
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: J024-J025
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.112

摘要

色拉(又译作“沙拉”，“沙律”)一词源于拉丁语SALAT。意思就是英语的SALT。SALT就是食盐。由此可知，色拉最原始的形态便是在青菜上撒盐来吃。人类从太古时代便在青菜上撒盐调味。色拉可谓是人类最古老原始的料理。除了盐之外，在生菜上淋油，醋或是葡萄酒等调料的不同吃法，源自希腊、罗马时代。另外，与意大利并列的最早的美食王国——中国。则以酱油取代食盐为调味品。此类中国风味的色拉也被称为“凉拌菜”。人类最古老的料理——色拉，从不拘泥于观念的窠臼，持续地创新和发展。日本于二十年前，在年轻女性间掀起了一股色拉旋风。不但色拉专卖店林立，而且有关色拉制作的书籍也陆续问世。不过这拨色拉热，似乎只是年轻女性为了减肥，降低卡路里的摄取量而引发的流行。而今，西式色拉也成了国人选择高品质生活时的一道缤纷亮点。