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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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1. 红枣可乐的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 研究了以金丝小枣为主要原料，通过对枣进行处理，提取，酶解等工艺，提取营养丰富的枣汁，再采用先进的工艺和科学的配方制成碳酸型红枣可乐饮料。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 乙醇是酿酒酵母厌氧发酵的重要工业产物，但对酵母细胞本身在又是毒素和抑制剂，为了进一步提高酒精和啤酒等生产效率和经济效益，浓醪高乙醇发酵是大家是感兴趣并在深入研究的一个生物工程课题，本文仅就其...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： <正> 我国是味精生产大国,每年生产消费味精40万吨,占世界之首。在味精生产中由谷氨酸发酵产生的400万吨废液中含有谷氨酸棒杆菌菌体近6万吨。若随水排放,利用不力,不但造成资源浪费,还会造成...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本文叙述了对谷氨酸菌体复合调味汁的安全性进行试验的结果，结果表明：用谷氨酸菌体为原料通过综合生物技术方法生产的复合调味汁为无毒，无致畸和无致突变作用的安全性调味品。
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5. 解决茶汤沉淀途径的探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本文从物理方法，化学方法和生物技术方法三方面全面地论述解决茶饮料生产中的茶汤沉淀问题。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： <正> 酒糟的综合治理,一直是酒精行业的重要研究课题,特别近十几年来,在玉米酒糟综合治理方面取得了一定成果,已基本形成了一套较成熟的工艺技术,即酒糟通过固液分离后,部分滤液回用于酒精生产拌料...
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7. 酸奶风味的形成及控制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本文对酸奶的风味形成机理进行了研究，提出了保证酸奶优良风味的有力措施。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： <正> 由于高度白酒低度酒转变是我国酿酒工业的方向,而浓香型低度白酒的生产就显得尤为重要,如何提高浓香型低度白酒的质量,俗话说:'成型靠勾兑,画龙的点睛靠调味',由于勾兑调味工业细致复杂,所...
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9. 海带保健酱油的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本产品是以豆饼，麸皮，海带和海带根等为主要原料，采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品，本产品除了具有传统酿造酱油的营养成分和风味外，还富含碘质成分，对于内陆和缺碘地区的居民尤为适用。
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10. 低糖保健型果脯的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本文在研究传统果脯生产工艺的基础上，对其关键工序如硬化护色，糖液配制，糖渍及保型进行了有效的改进，以红薯为原料，研制出新一代低糖保健型果脯。
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11. 蜡质玉米及其淀粉和变性淀粉刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： <正> 蜡质玉米发源于我国,本世纪初传入美国而走向世界。蜡质玉米淀粉以几乎全是支链为其特点,所制成的变性淀粉具有特殊性能,广泛应用于纺织、造纸和食品等工业领域,以满足某些特定的需要,在国际市...
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12. 虫草多糖研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： <正> 冬虫夏草(Cordyceps sinensis)作为一种名贵的药用真菌,其药理作用广泛,尤其具有抗癌活性。我国是发现和在药品及保健食品上应用冬虫夏草最早的国家,随后。欧洲及世界其他国...
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13. 海藻糖的优良特性及在食品中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： <正> 1 海藻糖基本特性海糖自1858年Berthelot发现以来,受到国际关注,称之为与生命现象有前的不可思议的糖质,因甜味质优,稳定性好,对食品组织保护及维持鲜度有独特魅力,与砂糖一样...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 近年来,由于人们工作、生活节奏的加快,在饮食方面发生了巨大变化。特别是在一些经济发达的国家快餐食品迅速发展,形形式式的谷类,薯类制成的快餐食品粉墨登场,以满足人们的需求。其中日本最有代表性,...
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15. 国外食品保鲜新技术种种刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1999年3期页码:摘要： <正> 1 防腐纸其简易的制作方法是把原纸浸入含有2%琥珀酸钠和0.07%山梨酸的乙醇溶液中,浸透干燥后即可使用。用这种防腐纸馐浸过卤汁的产品,在高达38℃高温条件下存放三周不会变质。 2 ...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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