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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文研究了薤白多糖清除各种自由基及其对小鼠急性肝损伤的保护作用.采用浸提、分步醇沉法提取了三种薤白多糖,利用红外光谱初步分析了其结构组成.结果表明:AM,40在清除羟基自由基(·OH)、超氧...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文对波纹巴非蛤多糖进行纯化分析并研究了其对高脂模型小鼠血脂的影响.波纹巴非蛤粗多糖(PUG-1)经DEAE-52纤维素柱层析后,得到PUG-1a、PUG-1b两个主要级分,总糖胺聚糖含量分...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以马氏珍珠贝肉为原料固态发酵制备成曲,通过监测发酵过程各营养底物及中间代谢产物变化趋势,探究了制曲过程中物质代谢与酶活力的相互关系.研究表明:制曲过程中,曲质量和水分含量均呈现下降趋势,曲中...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 该文探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对“香蜜”甜杨桃果实采后生理和贮藏品质的影响.采后‘香蜜’甜杨桃果实用0.6μL/L的1-MCP处理12h后,在(15±1)℃、相对湿度90％下贮藏....
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 利用脂肪酶Lipozyme RM IM在乙腈反应体系中催化表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与乙酸乙烯酯进行乙酰化反应,得到EGCG乙酰化产物.通过液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)和红...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 甜菜粕是一种富含膳食纤维的糖厂主要副产物,因其阳离子结合能力强常用于废水中重金属及色素的污染治理.本文研究了甜菜粕粒径和用量、反应时间、溶液中Fe3+初始浓度等因素对甜菜粕静态吸附人体必需宏...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为研究绿茶浓缩汁中不可逆沉淀的化学组成及其形成过程,本文分析了茶浓缩汁中不可逆沉淀与可逆沉淀的主要化学组成,及低温条件下不同贮藏阶段(0～20 d,20～180 d,180～250 d)不可...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 丙烯酰胺和羟甲基糠醛是高温加工食品中产生的两种内源污染物.本文研究了7种豆类(黑豆、鹰嘴豆、绿豌豆、小扁豆、绿豆、黄豌豆和黄豆)的豆粉对天冬酰胺/葡萄糖反应体系中丙烯酰胺和羟甲基糠醛(HMF...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 青钱柳为我国特有的胡桃科青钱柳属单种属珍稀植物,也是国家重点保护的濒危植物之一,青钱柳叶含三萜、黄酮、多糖及微量元素等活性成分,具有降糖、调脂、增强免疫等多种生理活性和药理功能,是很好的天然...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以天然绿豆淀粉、玉米淀粉及马铃薯淀粉3种天然植物淀粉为原料,探讨其作为辅料添加对米粉丝蒸煮品质和质构特性的影响.结果表明,添加适量的绿豆淀粉、玉米淀粉或马铃薯淀粉可显著提高米粉丝的烹煮品质及...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用质构分析、核磁共振及傅里叶红外光谱技术研究了不同添加量SPI对挂面的烹调性质、质地特性、水分状态及蛋白质结构特征参数的影响,结果表明:大豆分离蛋白显著影响挂面的烹调性质以及质地性质;添加...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文以南丰蜜橘“小、果97-2”’为研究对象,利用类芽孢杆菌Paenibacillus brasilensis YS-1粗提液处理果实,科力鲜500倍水溶液和清水处理为对照,研究它们在冷藏(...
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13. 白萝卜多酚氧化酶的酶学特性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 白萝卜作为我国第二大蔬菜.其贮运和加工过程中的褐变多以酶促褐变为主,全面系统地了解白萝卜多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,并研究其抑制手段,对提升白萝卜及其制品的品质和商品价值有着重要的意义....
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以波纹巴非蛤为原料,分离得到肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白3种蛋白组分,分别研究其氨基酸组成及其胰蛋白酶酶解产物的体外抗氧化活性及分子量分布.结果表明该三种蛋白质中必需氨基酸、碱陛氨基酸、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以羊肉为原料肉制作酱肉,通过向原料肉中加入norharman(9H-吡啶[3,4-b]吲哚)和harman(1-甲基-9H-吡啶[3,4-b]吲哚)形成的潜在前体物(色氨酸、苯丙氨酸、葡萄糖...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 生物被膜的形成给牛奶保藏和保鲜带来极大的隐患,探讨牛奶腐败过程中生物被膜形成特性以及寻求有效的抑制生物被膜的方法具有重要意义.本实验通过微孔板法模拟牛奶腐败过程,研究食源性金黄色葡萄球菌、肠...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了提高拮抗酵母Debaryomyceshansenii的生物防治能力,通过体外(in vitro)和体内(in vivo)试验,用不同浓度的几丁质跟酵母混合,研究对采后柑橘青霉病Penic...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文以崂山奶山羊乳为研究对象,对山羊乳的一般理化性质进行分析,并重点探讨了山羊乳的热稳定性.采用热凝固时间法(HCT)测定不同泌乳期、温度、pH值及相关助剂对山羊乳热稳定性的影响.结果表明,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以经超高压处理(400 MPa/10 min)的鲜榨蓝莓汁为对象,研究其5周内在4℃、25℃、37℃贮藏条件下总酚、总黄酮、花色苷含量和抗氧化能力的变化.结果表明:随贮藏时间的延长,在以上三...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文研究了在高氧(100％O2)气调包装条件下,带叶荔枝的营养品质以及揭变相关酶活性的变化规律.结果表明:与对照组(空气包装)相比,高氧气调包装抑制了荔枝的呼吸强度,相对应其呼吸过程产生的二...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 白藜芦醇(Resveratrol,RES)是一种天然的食品活性物质,但难溶于水的性质限制了其在食品中的应用,导致其生物利用率下降.本研究通过利用甜菊甙(Stevioside,STE)的增溶特...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文以酸价为15.12±0.016 mg KOH/g的葡萄籽毛油为原料,分别采用化学法、物理法和酶法精炼方法脱酸,重点研究了不同的精炼脱酸方法对葡萄籽油中反式脂肪酸的种类以及含量的影响,探讨...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 黄酮类化合物为天山雪莲的主要活性成分之一.本文采用自然风干、冷冻干燥、40℃烘干、60℃烘干及真空干燥等方法对天山雪莲培养物进行干燥,研究不同干燥方法对天山雪莲细胞中黄酮类化合物含量的影响....
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 单甘酯(MAG)和甘油二酯(DAG)作为一类多功能添加剂,广泛应用于食品和化妆品等行业.本文利用T1脂肪酶催化甘油和油酸酯化反应合成甘油酯,探讨了底物摩尔比、水添加量、反应时间和温度对产物M...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本研究通过超滤、Sep hedax G200凝胶过滤层析纯化来源于唾液乳杆菌XH4B(GeneBank索引号:JX125456)的α-半乳糖苷酶,并对其酶学性质进行了研究.结果表明,超滤时采...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本课通依托国家海洋公益性行业科技专项.由于采用水射流技术进行扇贝剥离加工有加工质量好;闭壳肌剥离完整;清洁卫生;加工原料易获得等诸多优点,故利用水射流技术对海湾扇贝闭壳肌剥离进行研究分析,以...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用逆向工程技术重构了切牙和在咀嚼运动中起主要作用的上、下第一磨牙的三维模型,结合现代牙合理论与颞下颌关节运动理论构建了咀嚼运动的简化模型,将咀嚼运动分为三种模式:切割模式、杵压模式、研磨模...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本试验研究了猕猴桃切片在不同的干燥温度(50、60、70、80℃)、干燥功率(675、1350、2025W)条件下的中短波红外干燥特性试验,结果表明:干燥温度对猕猴桃切片干燥速率的影响较大,...
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29. 广式腊肠的营养成分分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 广式腊肠是岭南地区的一种传统的腌腊产品,其以独特的口感和香味吸引了众多消费者.本研究采用国标理化分析方法、高效液相色谱(HPLC)和气相色谱(GC)技术测定了金麒麟、金鳌、今荣、皇上皇、沧州...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文建立了氧化除杂-气相色谱/质谱联用测定食品中石蜡的检测方法.样品加入环己烷超声浸提2次,离心收集浸提液,加入复配氧化试剂(三氧化铬:浓硫酸:水=1:1:2)氧化除杂,过硅胶小柱净化,气相...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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