江苏调味副食品期刊
出版文献量(篇)
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江苏调味副食品

Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

影响因子 0.4541
本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖,适用性强。主要栏目有:专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等,创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位:
江苏省调味副食品行业协会
ISSN:
1006-8481
CN:
32-1235/TS
出版周期:
季刊
邮编:
211168
地址:
江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号
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  • 作者: 赵德安
    发表期刊: 2008年3期
    页码:  1-4
    摘要: 豆豉、纳豆和丹贝是同源的大豆发酵食品,为了充分发掘传统调味品的特色,介绍了豆豉、纳豆和丹贝的起源、功能性和生产工艺,同时阐明了纯种发酵大豆食品的产品质量不如天然发酵的产品质量的原因以及改进的...
  • 作者:
    发表期刊: 2008年3期
    页码:  4,9,18,21,36,39,43-45
    摘要:
  • 作者: 杨永忠
    发表期刊: 2008年3期
    页码:  5-9
    摘要: 针对我国中、小企业自身规模小、利润低、负担重以及企业管理水平较低等一系列现实问题,同时又面临着新形势下市场竞争的严峻挑战,阐述了中、小企业改制后重塑企业文化的目的、途径和应注意的几个问题.其...
  • 作者: 朱翔
    发表期刊: 2008年3期
    页码:  10-12,33
    摘要: 针对目前我国集团企业常见的财务预算困难、财务管理监督控制力度不够、资金分散、资金使用效率低、数据提供困难和财务信息准确性不高等几方面的问题,提出了运用信息化管理企业财务,采用建立网络环境下的...
  • 作者: 冯彩宁 李凤林 李青旺 郜俊杰 高大威
    发表期刊: 2008年3期
    页码:  13-18
    摘要: 为寻找出一种高效的提取甘薯叶总黄酮的方法,采用超声波提取法甘薯叶总黄酮进行提取,通过试验确定出最佳提取工艺,研究表明,将甘薯叶干粉,按1∶35的料液比加入80%乙醇水溶液,浸泡16 h;而后...
  • 作者: 兰立新 李玉珍 李继睿 肖怀秋
    发表期刊: 2008年3期
    页码:  19-21
    摘要: 为了充分利用大米进行深加工,以不同浸泡时间的大米作为原料,用Bacillus subtilis BIO6进行液态发酵,研究不同浸泡时间和发酵时间对大米中蛋白质与还原糖的动态变化.研究结果表明...
  • 作者: 丁青芝 张勇 骆琳
    发表期刊: 2008年3期
    页码:  22-29
    摘要: 为了推广微波在食品加工中的应用,通过微波灭菌的原理,介绍了几年来微波灭菌在不同食品体系中的应用研究,说明了微波灭菌对食品品质和营养价值的影响,认为微波灭菌是一种适应范围非常广的灭菌方法,可在...
  • 作者: 周永治
    发表期刊: 2008年3期
    页码:  30-33
    摘要: 为了全面介绍酱油的发酵方法,阐述了天然晒露法、稀醪发酵法、分酿固稀发酵法和固态无盐发酵法等4种酱油发酵法的工艺流程和操作要点,同时也概述了4种酱油的发酵法的优点和不足.
  • 作者: 边佳娜 高永强
    发表期刊: 2008年3期
    页码:  34-36
    摘要: 为了确保黄酒的质量,对退化的黄酒酵母进行纯化复壮,并对复壮后酵母菌株的发酵特性进行了研究.试验结果表明:复壮后的酵母菌株发酵力和生长速度均高于原始菌株,适宜的培养时间是24 h,发酵pH值为...
  • 作者: 吴希茜 夏天兰 张卫佳 曾剑超
    发表期刊: 2008年3期
    页码:  37-39
    摘要: 为了保证鲜切蔬菜的质量,通过分别采用不同浓度的苯甲酸钠、VitC、CaCl2溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜处理,通过对试验结果的分析得出:采用浓度为0.05%的苯甲酸钠、0.05%的V...
  • 作者: 汪建国
    发表期刊: 2008年3期
    页码:  40-43
    摘要: 为了更多地开发黄酒的品种,结合中医保健养生理念,在传统喂饭黄酒中加入经科学加工的枸杞、红枣、黄精、生地黄、熟地黄、白茯苓、天门冬和麦门冬等八味植物料,参与糖化和酒精发酵,从而保留了天然植物料...

江苏调味副食品基本信息

刊名 江苏调味副食品 主编 周家华
曾用名
主办单位 江苏省调味副食品行业协会  主管单位 江苏省调味副食品行业协会
出版周期 季刊 语种
chi
ISSN 1006-8481 CN 32-1235/TS
邮编 211168 电子邮箱 jstwfsp@126.com
电话 025-52710518;52710833 网址 http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html
地址 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号

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