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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 横县鱼生是著名的地方传统名菜,具有刀工精细、造型逼真、配料独特、口味鲜美、历史悠久等特点.横县鱼生制作技艺已被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录,对其保护有较好的政策和制度基础.虽然...
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2. 大豆抗癌活性成分研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 大豆是我国主要的粮食作物之一,富含蛋白质、异黄酮、皂苷、低聚糖等活性成分,具有预防糖尿病、骨质疏松、心血管疾病和癌症等功效.综述近十年来大豆抗癌的流行病学研究以及大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆蛋...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 红曲色素一直以来被认为是天然、安全性较高的食用色素,常用于老抽酱油色泽和色度的着色剂.本研究通过液态和固态培养,利用桔霉素检测技术和PDA检测红曲代谢产物的色度热图分析,从公司保存的多种食用...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 牛蒡菊糖在食品及医药领域具有十分重要的开发价值,探索其经济、高效、可靠的提取方法成为天然产物化学的研究热点之一.对近年来牛蒡菊糖提取工艺及生物活性的研究成果进行归纳,旨在为进一步开发利用牛蒡...
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5. 椰香酸奶蛋糕的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以糕点粉、椰子粉、酸奶、白砂糖和色拉油为主要原料,经科学加工制成不舍色素及防腐剂的酸奶蛋糕.通过实验确定椰香酸奶蛋糕的最佳配方:主要原料以糕点粉和椰子粉(比例6∶4)合计100％,其他主要原...
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6. 松仁豆奶的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以黄豆、松仁为主要原料,全脂奶粉、白砂糖为辅料,并添加具有稳定作用的卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶等食品添加剂生产松仁豆奶,并进行感官评价,然后通过单因素实验及正交试验优化松仁豆奶加工工艺,最终确...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过正交试验优化成烧白关键工艺因素,确定最佳工艺因素,并研究、对比常温腌制、注射腌制以及真空腌制对成烧白成品品质及其贮存期内的理化变化.结果 发现,真空腌制的咸烧白品质最佳,其次为注射腌制与...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 利用前期筛选出的耐受苯基乳酸的突变菌株E.coli Z2016(CCTCC保藏编号为M2016332),在水相和有机溶剂正己烷组成的双相体系中转化生产苯基乳酸.实验还研究了转化温度、摇床转速...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探究热烫时间对苹果汁品质的影响,分别对削皮后的苹果热烫0、2、4、6、8 min,再加工成果汁,测定果汁的色值、pH值、含糖量、感官品质、营养成分.结果 表明,随着热烫时间的延长,苹果汁的...
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10. 红枣挥发油的提取及检测分析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 利用水蒸气蒸馏法和乙醇萃取法提取中宁圆枣中的挥发油,用气相色谱-质谱技术对其进行化学成分分析.结果 显示,中宁圆枣的挥发油与陕西和河北的大枣挥发油均有差异.本研究首次在中宁圆枣中检测到邻苯二...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用定量描述分析法对5种果糕进行感官评定分析,建立5种果糕的感官风味剖面图.结果 表明,定量描述分析法能区分5种果糕的感官特性指标,适用于果糕产品的感官品质评定.
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12. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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