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粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 筛选不同颜色藜麦营养价值较高的品种并揭示藜麦品种间抗氧化性质的差异.以红藜、白藜、黑藜三种不同颜色种类的藜麦为原料,对其进行固态发酵,从总糖、总酸、氨基酸态氮、pH值四个方面评价藜麦固态发酵...
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92. 脱脂藜麦面条风味物质分析刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为改良藜麦面条品质,抑制在藜麦粉加工中因油脂氧化产生哈败味对面条的负面影响,采用正己烷作为浸出溶剂将藜麦粉进行脱脂处理,利用固相微萃取技术和气质联用仪检测,对普通面条、藜麦面条、脱脂藜麦面条...
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93. 硫酰氟熏蒸技术应用与发展概要刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 硫酰氟属广谱熏蒸剂杀虫剂,于上世纪五十年代在美国进行了首次杀虫剂药品注册.但用作食品(粮食)熏蒸剂,在国际上仅有十几年的历史.主要源于其存在的问题比较突出.针对存在问题,"减少施药量、减少残...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了解不同气密性仓房硫酰氟熏蒸过程中的浓度衰减规律,选取5个不同气密性储粮仓房,通过熏蒸过程中的硫酰氟浓度监测,分析和比较气体浓度衰减半衰期和仓房气密性的相关性.结果显示,当仓房气密性为14...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过比较分析3种不同实仓施药方式硫酰氟熏蒸高大平房仓的穿透力、均匀性和杀虫效果,探索硫酰氟在实仓熏蒸的最佳工艺.结果表明,硫酰氟气体可在2.5 h内自然扩散穿透粮堆,24 h左右达到整仓基本...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探索砖圆仓硫酰氟熏蒸杀虫和防护效果,分别在3个不同气密性仓房,分别采用整仓不环流熏蒸和环流熏蒸,以及采用不同的熏蒸药剂浓度,通过分析比较气体均匀性,浓度保持时间和杀虫防护效果进行评价.试验...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了解硫酰氟在小麦、稻谷和大豆3种粮堆中的扩散和分布规律,通过6个实仓熏蒸的数据采集,对熏蒸气体在不同粮堆内的扩散速度、均匀性、以及衰减速度等参数进行比较分析.试验结果表明,硫酰氟气体在不同...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 硫酰氟是一种潜在的磷化铝替代熏蒸剂,在其大规模使用前,其环境风险的评价及排放处理研究具有重要意义.研究硫酰氟对臭氧的破坏作用和硫酰氟尾气处理方法.向350 mg/m3臭氧实验箱中分别通入5、...
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99. 我国市场上荞麦挂面的品质分析刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 从市场采集42个荞麦挂面产品,对其品质指标进行分析研究,为《荞麦挂面》标准的制定提供数据支持.结果表明:采购的42个样品水分含量为9.07％～13.53％,74％样品的烹调损失率≤10.0％...
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100. 全谷物中功能成分调控脂肪产热的研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 褐色脂肪组织(brown adipose tissue,BAT)是重要的能量代谢组织,不同于白色脂肪组织(white adipose tissue,WAT)的能量储存功能,BAT具有显著的产...
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101. 复合酶制剂在玉米淀粉湿法加工中的应用刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 玉米淀粉加工复合酶制剂是玉米淀粉加工专用酶制剂,主要由纤维素酶、木聚糖酶等组成.为了探讨复合酶制剂在玉米淀粉湿法加工过程中的工艺效果,通过复合酶制剂在玉米纤维洗涤过程中的应用,考察经过酶反应...
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102. 油茶籽油对再制干酪流变特性的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以切达干酪、凝乳酶酪蛋白、油茶籽油为主要原料,乳化盐、脱脂乳粉等为辅料,研制涂抹再制干酪.采用单因素方法添加不同量的油茶籽油制备涂抹再制干酪,研究不同振荡频率下涂抹再制干酪的储能模量(G′)...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用全自动样品前处理-顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC/MS)技术建立了压榨油茶籽油挥发性成分的分析方法,最佳的萃取条件为:二乙烯基苯/羧基/聚二甲基硅氧烷(DV...
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104. 常见亲水胶体对烘焙食品品质影响的研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 亲水胶体具有良好的功能特性,如改善食品的乳化、胶凝、溶解性和质构等特性.在烘焙食品中,亲水胶体用于改善面团、面包和蛋糕特性,提高感官质量以及延长食品货架期.已经有研究报道了亲水胶体在面包、饼...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用干法和湿法制备淀粉脂质复合物纳米粒子,探讨纳米粒子的脂质复合率、溶解度、微观形态、粒径分布、三相接触角、结晶结构和乳化能力的影响规律,创制新型淀粉基Pickering乳化剂,提高其应用范...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究结合预糊化和外源酶对糙米进行处理,利用中心组合实验模型,以酶解温度、酶解时间、预糊化时间和酶的添加量4个因素为自变量,处理后糙米的蒸煮时间和感官评分为响应值,设计四因素三水平的响应面分析...
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107. 基于网络药理学研究核桃粕的降脂机理刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于网络药理学方法探究核桃粕降脂的作用机理.通过TCMSP数据库和文献挖掘获得核桃粕的活性成分及相应潜在靶点;使用GeneCards等数据库进行高脂血症(HLP)相关基因预测和筛选;采用Cy...
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108. 萌发绿豆芽粉对酸奶品质及营养的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究萌发绿豆芽粉对酸奶品质及营养的影响,选取不同品种绿豆,以萌发绿豆芽粉和纯牛乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,采用单因素及正交试验研制凝固型萌发绿豆酸奶;通过高效液相色谱法...
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109. 饲用添加剂型抗生素替代品的研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 饲用抗生素在畜禽的疾病预防和促进生长方面发挥了巨大的作用,多年来,随着畜禽养殖业的发展,抗生素滥用导致的细菌耐药性和药物残留问题日益突出,给人类生产和生活造成严重危害.近年来,多种具有抗病、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究低温酸奶品质变化的动力学规律,将酸奶分别在4、15、25和30℃条件下存放,研究蛋白、脂肪、酸度、粒径、色差、质构、菌落总数等指标的变化趋势.通过对不同温度下各指标随时间变化的回归方程...
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111. 储粮真菌自动检测仪的研究与开发刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 真菌是危害储粮安全的主要因素之一,储粮真菌的早期快速检测是防控真菌滋生、保障粮食安全的有效手段.2018年粮食行业颁布实施LS/T 6132《粮油检验粮食真菌检测方法孢子计数法》行业标准,为...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于电荷耦合元件(Charge-coupled Device,CCD)摄像头的嵌入式硬件平台和卷积神经网络(Convolutional Neural Networks,CNN)算法原理,研发...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 2,4-二羟基苯甲酸环十二烷酯(CDHB)是一种与玉米赤霉烯酮在大小、形状、立体构象以及功能性上十分相似的一种化合物,可作为玉米赤霉烯酮(ZEN)的模板分子,用于制备分子印迹聚合物.在反应底...
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114. 小麦麸皮固态发酵的研究应用现状刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 小麦麸皮是小麦粉碾磨过程产生的最主要副产物,含有丰富的生物活性物质,可作为固态发酵过程中微生物生长的基质,用于各种工业生产领域.综述小麦麸皮固态发酵在代谢产物生产、微生物菌剂制备、全谷物食品...
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115. 混合菌种发酵大豆黄浆水的工艺优化刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母对大豆黄浆水进行发酵,以乳酸菌和酵母菌活菌数为指标,研究糖蜜添加量、初始pH、接种量、接种比例、培养转速、发酵温度、发酵时间对发酵液中活菌数的影响.在单因...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以稻谷为研究对象,利用温湿度一体传感器,模拟实际粮仓中容易发生结露区域以开展不同位点的监测,测得从冬季到夏季粮堆不同位点的温度和相对湿度;运用矩阵实验模拟软件(MATLAB)绘制粮堆温度场、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为有效解决粮食清杂时的环保与产量、效益的矛盾,将振动筛选、比重风选、旋风分离、脉冲除尘和闭环气流循环等除杂除尘技术融为一体,研发高效无尘清理筛,在保证有效除杂的情况下,解决粮库及粮食加工企业...
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118. 水酶法提取米糠油的试验研究?刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 水酶法提取油脂工艺的技术关键是酶解及乳状液破乳.研究水酶法提取米糠油工艺,结果表明,膨化米糠粉碎过40目筛,按1:7.5(w/v)料液比加入超纯水,pH值9.0、57℃添加2％的碱性蛋白酶(...
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119. 食品级米糠的研究进展及前景展望刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 综述米糠的营养价值、利用现状以及开发食品级米糠的前景展望.米糠具有较高的营养价值和多种生物活性,是一种具有很大开发潜力的食品原料.米糠纤维的利用以改性为主,物理法与酶法相结合及超临界CO2处...
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120. 米糠油的营养与应用综述刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 米糠油或稻米油从很多方面来看都是一种健康植物油.与其他植物油相比,米糠油具有均衡的脂肪酸,拥有较高含量且独特的微量成分、微量营养素或不皂化物.目前研究表明,米糠油中的谷维素含量超过1.5％,...
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
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