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粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以205份中国冬麦区小麦品种(系)为材料,分析其籽粒植酸含量做聚类分析并解析其关联位点.结果表明,两个环境群体植酸含量平均值为4.99 g/kg和3.31 g/kg,变幅分别为17.90 g...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 蛋白质和淀粉是小麦的主要成分,其组分、比例和相关关系是面粉品质和加工用途的决定要素.以100份小麦高代材料为研究对象,进行蛋白质含量、湿面筋、粉质参数、淀粉组分与面粉糊化特性的表型、变异系数...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 特殊颜色谷物作为一种重要的特殊类型品种,因兼具功能性、营养性和观赏性,愈来愈受到人们的青睐,成为高端农产品创制的热点方向.这些天然色素不仅可以增添食品色泽,还具有抗氧化、抗癌、提高视力等特殊...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 真菌毒素是一些真菌在生长过程中产生的次级代谢产物,毒性很高并广泛存在于植物中,严重污染食物并危害人体健康.食用植物油作为生活消费必需品,其本身和其来源(油料种子)易受真菌毒素的污染而引起广泛...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究制备一种基于时间分辨荧光免疫层析法的玉米赤霉烯酮(ZEN)快速定量检测试纸条.采用铕纳米微球作为荧光探针,标记抗ZEN的单克隆抗体,应用竞争抑制原理建立免疫层析定量方法并对其进行方法学考...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 粮油作物一直面临着真菌病害的问题,真菌在一定条件下产生了真菌毒素,这不仅造成食物浪费,还严重危害人和动物机体健康.物理、化学和生物脱毒方法可以在一定程度上吸附或降解真菌毒素,但存在解吸附、溶...
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37. 萌芽全谷物的研究现状、问题与机遇刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 近年来,伴随人们对全谷物健康关注度逐年提高,全谷物食品呈快速发展趋势.萌芽全谷物作为全谷物食品的重要配料,其关注度也在不断提高.萌芽技术可以进一步提高全谷物制品的营养价值和生物有效利用率,改...
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38. 优质小米三级中红外光谱研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用中红外(MIR)光谱分别开展山东、山西和河北等地五种小米的光谱特征研究.结果表明:小米的红外吸收模式主要包括OH伸缩振动模式(vOH)、CH3不对称伸缩振动模式(vasCH3)、CH2不...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过测定不同留皮度粳米的白光干涉图像、扫描电镜图片及白度、透过度、精白度、L值、a值及b值变化研究,分析不同留皮度粳米外观形貌特征变化.研究表明:米粒两侧粒面皮层首先被碾磨,米粒腹部和背部较...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 小麦品质受基因型和环境共同影响,不同品种小麦表现出不同的品质性状,环境和基因型对其影响也不相同.对2018、2019年豫、皖、苏、陕等省不同种植地区的周麦33号共31个样品的品质指标及食品加...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了给小麦收储企业和加工企业提供河北省小麦质量信息,对合理利用当地小麦资源提供技术依据,对2010年至2019年河北省小麦主产区的新收获小麦进行容重、千粒重、不完善粒含量、生芽粒含量、水分、...
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42. 杂粮同熟化技术的应用拓展研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 介绍一种用于改善大米中营养缺乏的杂粮米复配方案,复配杂粮饭中必需氨基酸占氨基酸总量(EAA/TAA,E/T)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(EAA/NEAA,E/N)更接近世界卫生组织(WH...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 进口起酥油食用安全依然是口岸监管检验重点,为口岸科学监管、精确检验、安全快速通关、保证食用安全和促进贸易发展,对2019年5月—2020年6月从印尼进口的47批起酥油随附的4家实验室出具的分...
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44. 黍稷籽粒含油量及脂肪酸组成分析刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究分析18个黍稷(Panicum miliaceum L.)品种的籽粒含油量和脂肪酸组成.结果表明,黍稷籽粒含油量为2.54％～4.00％,均值3.71％.黍稷籽粒中主要脂肪酸为亚油酸(1...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 凝胶是一种性质介于固体和液体之间的特殊分散体系,魔芋葡甘聚糖(KGM)凝胶稳定性差、强度低,物理共混能方便、快捷地改善其凝胶性质.主要综述KGM复合凝胶的网络结构变化,并介绍不同复合凝胶在食...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为提高马铃薯非油炸挤出方便面的热风干燥性质及品质,研究了直径0.7、1、1.2 mm的马铃薯非油炸挤出方便面在40、50、60、70℃条件下的干燥特性,并构建动力学模型.结果表明,马铃薯非油...
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47. 甘薯叶保鲜及加工利用研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 甘薯是我国重要粮食作物,其茎叶及叶柄(一般统称为甘薯叶)含有丰富的营养成分,具有抗氧化、降血脂、降胆固醇、降血糖、抗肿瘤及抑菌等生理功能.因此,对甘薯叶资源进行开发和利用,有助于其价值的发挥...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 馒头的品质除了与馒头配方、加工工艺等有关之外,面粉的品质是影响馒头品质的决定性因素,随着社会发展和人民生活水平的提高,馒头专用粉的优势日渐凸显.综述面粉中的主要成分淀粉、蛋白质、脂类和灰分对...
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49. 龟苓强化米线的研发刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了优选龟苓强化米线的原料配方和加工工艺,采用L9(34)正交试验法,以产品的烹煮品质、感官、复水率和加工效果等质量指标的综合评分为考察指标,研究了粉料含水量、食用玉米淀粉用量、食材提取浓缩...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过对红豆浓浆进行反复冻融试验,分析其冻融稳定性及流变学特性的变化,以期为其在储运及品质稳定性改善等方面提供数据参考.研究表明:红豆浓浆的结构体系在经历1次冻融循环(–18℃,储藏7天)后已...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 观察黑芝麻油卵磷脂溶液对自然生长老龄小鼠骨代谢的影响,并与维生素E比较.8月龄SPF级的昆明小鼠,随机分为生理盐水组(NS组),维生素E组(VE组),黑芝麻油组(Oil组),实验持续10周,...
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52. 绿豆发芽对其抗氧化作用的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究绿豆发芽对其抗氧化作用的影响.实验设计绿豆萌发6 d,以抗氧化成分总酚、黄酮、Vc含量,与抗氧化能力DPPH清除率、–OH清除率、总还原能力为衡量指标,结合相关性、显著性分析等方法分析各...
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53. 姜藤茶对寒凝血瘀痛经大鼠的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 姜藤茶由红糖、姜、藤茶、低聚木糖和菊花等组成,观察姜藤茶对寒凝血瘀痛经的药效学试验,为临床试验提供参考资料.实验注射苯甲酸雌二醇制备痛经模型,同步灌胃给药姜藤茶10 d,最后一次给药后1 h...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 生姜既是日常烹饪的调味品,又是药用价值较高的植物性农作物,其药用效果以及各种加工制品在我国的医书典籍中均有记载.通过介绍生姜的主要组成成分以及不同的加工方法,根据其加工方法的不同,阐述加工过...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 东北地区是我国粮食的主产区和最重要的流出区域.东北地区粮食外运中,受原粮产后储藏条件、设施装备、运输方式、品质监测、储粮生态区域变化等因素限制,存在原粮损失偏高、颗粒破损、虫害发展、表面结露...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究粮食储备库发生火灾后对作业人员的影响,应用PyroSim软件对粮食储备库进行火灾模拟.选取应用较为广泛的平房仓为研究对象建立物理模型,针对磷化氢熏蒸口引起的火灾场景,分析火灾烟气发展和...
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57. 中国餐饮产业生态化发展研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 生态文明建设已成为中国经济社会发展中的重大战略,餐饮业是国民经济中关系民生的基础产业,是幸福产业之首.生态化发展是"双循环"发展新格局下餐饮产业高质量发展的本质要求.通过对中国餐饮产业生态化...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 作为一场全方位的伟大变革,生态文明必然要求超越工业化农业,走粮食有机化之路.粮食有机化既是生态文明的必然要求,也是生态文明至关重要的组成部分.生态文明视域下的粮食有机化包括粮食生产有机化和食...
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59. 日本大米发展的现状、挑战与战略刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 综述日本国内大米生产、流通与消费动向、大米和大米加工品的出口状况、日本的政策和战略等方面的最新动态,包括稳定大米供求、稳定大米种植户经营管理的主要政策;以降低生产成本为目的的技术革新和地方资...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以云南哈尼梯田收集的36份红米地方品种为试验材料,分析其外观品质、碾米品质和蒸煮食味品质.结果表明,哈尼梯田红米品质性状差异较大,有9个品质性状的变异系数在10％以上,其中垩白度的变异系数最...
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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