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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
3581
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总被引数（次）
20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 以"荷兰十五"品种的马铃薯和4种食用油为研究对象,考察煎炸过程中油种类对薯条质构、失水吸油动力学常数、水分空间分布、晶体结构以及微观结构的影响.结果表明:棕榈油和米糠油炸制薯条的表面硬度高于...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 对比分析不同熟化方式(漂烫熟化、微波熟化)和不同冷冻方式(常规冷冻、超低温冷冻)的结合预处理对煎炸薯条油脂吸附的影响.发现与传统的漂烫熟化结合常规冷冻预处理相比,将漂烫熟化改为微波熟化,煎炸...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 风味是薯条受欢迎程度的决定性感官特征.煎炸油一旦加热,油脂的变化会直接影响食物的风味.在高油酸菜籽油(RO)煎炸过程中,煎炸薯条(FF)的风味发展表现出三个明显的阶段,包括诱导阶段(总极性化...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 研究煎炸过程油脂各极性组分的变化规律,并从法定废弃点处极性物质组成及指标间相关性两个角度,评价各极性组分指标用于表征油脂煎炸废弃的可行性.煎炸过程,油脂劣变生成的总极性组分(TPC)随煎炸时...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 油脂产量每年都在增加,其中很大一部分用于国际贸易.国际标准化组织(ISO)制定了几乎涵盖技术和制造所有方面的国际标准,目前已发布23882项标准.动植物油脂标准由食品技术委员会动植物油脂分委...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 美国油脂化学家协会(AOCS)是一个由志愿者领导的协会.AOCS根据公认的国际标准制定和发布油脂、蛋白质、表面活性剂和相关物质的分析方法,以确保全球范围内的公平贸易实践.AOCS官方方法的制...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 国际橄榄理事会(IOC)是国际政府间组织,致力于橄榄油和食用橄榄领域工作,旨在实现橄榄生产的现代化、协调橄榄政策、改善国际贸易监管、保护橄榄行业质量以及促进橄榄油和食用橄榄的消费量.IOC每...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为了全面了解我国小麦品质状况,基于小麦品种及种植区域,采集了2020年收获的小麦1971份,进行了品质指标检测并分析了当前我国小麦对各优质小麦标准的符合度,结果表明:我国小麦的粗蛋白含量、面...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为明确籼粳杂交大米在不同包装内的品质变化规律,以甬优15大米为原料,研究在室温下(20～25℃),编织袋、PE袋、真空包装、牛皮纸袋4种包装对其大米及蒸煮米饭品质的影响.结果表明,随着贮藏时...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 优化和稳定产业链供应链是保障经济发展必须具备的重要措施.优化食品产业链供应链,稳定食品制造和保障体系,是战胜新冠疫情、保证经济可持续发展、稳定我国制造业优势的基础和前提.介绍了产业链和供应链...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 以苦瓜多糖(MCP)为研究对象,在细胞和分子水平上探讨其对小鼠脾淋巴细胞的免疫调节作用机制.以空白组和左旋咪唑组为对照,小鼠脾淋巴细胞经不同质量浓度(40,80,160,320μg/mL)的...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 试验通过短时高压电场处理提高甜荞萌发后γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量,并对GABA支路相关酶活性进行测定.结果表明:对照组中甜荞GABA含量达到(184...
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13. 玉米发酵面条的研制?刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 以玉米糁为原料,用0.2％亚硫酸溶液处理,保护纯菌种(安琪高活性干酵母菌、保加利亚乳杆菌)发酵.在单因素实验的基础上,通过正交实验优化玉米发酵面条面团的工艺条件,获得最佳工艺参数为复合菌种添...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 蛋白质是生命最重要的物质基础,蛋白质摄入数量不足或过多,氨基酸摄入不平衡等都会对身体健康造成极大的影响.当前食品蛋白质营养评价体系是以氨基酸生物利用率为基础的,鲜少考虑氨基酸的健康效应.综述...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 用网络药理学方法进行逍遥丸治疗乳腺增生过程的机制研究.通过中药系统药理学数据库和分析平台(TCMSP)进行逍遥丸活性成分的搜集和筛选,将纳入的化合物成分通过TCMSP数据库进行成分的靶点预测...
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16. 保健食品中花色苷分析方法研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为了建立保健食品中花色苷测定方法,采用薄层色谱法(TLC)对花色苷进行定性鉴别,采用高效液相色谱法(HPLC)对花色苷进行定量检测.结果发现,TLC鉴别的适宜条件为:展开剂各组分比例为V(甲...
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17. 青稞真菌毒素检测分析刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 采集甘肃、西藏、青海、四川四省共299份青稞样品,采用高效液相色谱串联质谱方法对其13种真菌毒素进行检测分析.结果表明:4个省份青稞样品中13种真菌毒素均未超标,仅检出T-2毒素(T-2 T...
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18. 粮食新陈鉴别研究综述刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 粮食在储藏过程中受到环境中各类因素的影响,其品质会随着储存年限的增加而改变,因此无论在收购粮食还是在储存过程中,进行新陈鉴定是不可缺少的一个重要环节.然而,在粮食行业,目前还没有统一的国家标...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 以ASAGF 2-G4为出发菌株,进行常压室温等离子体与2 mg/mL亚硝基胍的复合诱变选育.结合96孔板发酵培养进行了初筛及摇瓶复筛后,共得到高产突变菌株5株,经复筛验证获得1株高产且稳定...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 采用高通量测序技术结合平板菌落计数法,检测分析水开菲尔及其发酵剂水开菲尔粒的细菌区系.以自然发酵的水开菲尔和水开菲尔粒为样品筛选益生菌,并通过个体、群体形态观察、生理生化实验和16S rDN...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 研究蚕蛹粉浓度、葡萄糖浓度、培养时间以及发酵液初始pH对一株红酵母发酵生产类胡萝卜素的影响.单因素实验结果表明:添加7.5 g/L的蚕蛹粉、葡萄糖浓度为30 g/L,发酵时间4 d,发酵液初...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 立筒仓以容量大、占地面积小、力学性能好等优势成为大仓容储粮的首选,但仓群中星仓积粮和容积小的问题一直以来没有得到很好解决.基于midas Gen2019软件,针对某港区综合码头工程项目立筒仓...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为研究粮食储藏科学的现状和发展趋势,检索CNKI和Web of Science两大论文数据库,利用可视化软件完成文献计量分析.结果表明:粮食储藏科学发文数量波动上升且美国、中国两国占比达40...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 研究横向谷冷通风技术在高温高湿地区24 m大跨度平房仓的应用,采用分区域冷却通风方式,评价横向谷冷通风工艺的应用效果.结果表明:在大跨度平房仓采用分区域横向谷冷通风技术,降温速率快、通风均匀...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 近年来,糖尿病对人类健康的威胁日趋严重,对糖尿病的治疗和康复引起了公众很大关注,饮食控制作为管理血糖的一项重要手段,因其几乎无副作用而备受青睐.青稞营养成分丰富,包括多酚、β-葡聚糖等生物活...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 谷物碾磨技术的发展促进了粮食加工的精细化进程,但长期精白面制品的摄入造成了营养不均衡,高血压、糖尿病和心脑血管疾病的发病率逐年增加.全麦粉含有小麦籽粒中的所有组分,富含膳食纤维、维生素和矿物...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 绿豆是我国特色杂粮杂豆作物和传统的药食同源食材,全球重要的干籽粒豆类作物.绿豆高蛋白、高淀粉以及富含多酚、黄酮、非淀粉多糖等营养特性使其成为粮食作物领域重要的健康食品和功能活性研究对象.对近...
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28. 薏米的营养价值及应用最新研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 薏米是我国最古老的作物之一,作为一种传统健康食品,薏米营养价值很高,被誉为"禾本科植物之王".目前研究发现薏米能够抗肿瘤、降低血糖水平、降低血压,还有助于消化、镇痛、抗炎、清热消暑、美容等,...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 近年来,β-葡聚糖因其显著的健康功效和良好的功能特性,被广泛应用到各类食品的生产中.β-葡聚糖存在于燕麦、大麦、青稞和小麦等多种谷物中,不同谷物源其含量、分布、结构、功能特性和生理活性有所不...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： β-葡聚糖酶可对高燕麦含量面团流变特性、面筋蛋白结构产生较大影响.测试了燕麦面包预拌粉粉质特性、面团动态流变学特性、燕麦面团中 β-葡聚糖含量和平均相对分子量、蛋白质游离巯基和SDS可萃取蛋...
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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