薏米的营养价值及应用最新研究进展

• 作者: 王立峰 姚猛 秦博闻 姚轶俊
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米蛋白 薏米多糖 薏米油 薏米多酚 生物活性 加工应用
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 全谷物食品的营养与健康
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.02.004

摘要

薏米是我国最古老的作物之一,作为一种传统健康食品,薏米营养价值很高,被誉为"禾本科植物之王".目前研究发现薏米能够抗肿瘤、降低血糖水平、降低血压,还有助于消化、镇痛、抗炎、清热消暑、美容等,具有很高的营养价值.同时薏米已经广泛应用于临床、化妆品的研发以及各类食品的加工生产中.综述了薏米蛋白、薏米多糖、薏米油、薏米多酚及其他活性成分、生理功能及其在工业中的最新应用情况,旨在为薏米的多维度利用以及薏米产业的高质量发展提供理论参考.