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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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31. 漫话意大利美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 意大利民族的美食在国际上是较闻名的.意大利烹饪为欧洲大陆烹饪之鼻祖,其烹饪技艺可与法、英两国媲美.事实上,意大利饮食文化比法国更深厚.据说,佛罗伦萨的麦第奇世家贵女嫁到法国宫廷时,随身的意大...
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32. 有趣的侗家婚恋食俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 侗族古称"洞人",是我国的一个少数民族,约260万人左右,主要分布在贵州、湖南、广西三省交界处.湘西张家界国家森林公园附近,山峦叠嶂,绿树成荫,风景十分秀丽,是我国著名的旅游胜地.如果您有机...
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33. 饮遍南北藏茶具刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在我国茶文化悠久历史中,取材各异、造型优美、工艺精湛的茶具,不仅是人们饮茶品茗的器具,也是不可多得的艺术品,一直是许多收藏者的心爱之物.
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34. 新春品甜菜愉快添风彩刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 一、香甜薯饼 原料:大个好土豆500 g,干淀粉125 g,白糖100 g,炼乳半听(可没有),鸡蛋3个,面包糠150 g(食品店有售,在家里可将馒头搓碎代用),色拉油1,000 g(约耗...
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35. 中餐:健康的饮食方式刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 据《现代快报》:东方饮食与西方饮食最突出的区别之一,是主食副食的区分.东方人以主食为主,把谷类的地位放在所有食品之上.
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36. 说"(塌)"刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： "(塌)"是中国烹饪中最具代表性的烹调技法之一.《中国烹饪概论》(国家旅游局人事劳动教育司编)中收录烹调方法共42种.该书将"(塌)"列为烹调方法第六种.《烹调技术》(国内贸易部教育司编)中...
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37. 蛇肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 卤蛇段 原料:活蛇2条(约重1,500g),蒜肉20g,姜10 g,精盐40g,味精15 g,鱼露50 g,绍酒50 g,大茴香5g,桂皮10g,花椒10g,罗汉果1粒,香油5 g.
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38. 蛋白质的变性程度与油发效果刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在刚入门的烹调工作者看来,蹄筋、鱼肚、肉皮经油发后,应当是膨胀松脆、表面光滑、色泽洁白,认为这才是达到了油发的理想效果.他们并不知道,这样的半成品,虽然膨松的程度很大,色泽又是那么样的洁白,...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： (接上期) 二、刀飞面舞堪称一绝--刀削面 刀削面是太原面食的主要品种,因为这种面制作简单,操作方便,可以不用案板与擀面杖,和好面就能随刀下锅.特别是双职工家庭,中午这顿饭大都是食面,刀...
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40. 江湖菜中的蛇肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 蛇年伊始,自然要想到吃蛇. 蛇的吃法很多,炖、炒、爆、烧、拌等均宜.近年来,四川民间江湖菜十分流行,这些源于民间,烹法粗犷,乡村味浓的菜肴中,有一些蛇肴,颇具特色.现借蛇年之际,作如下简介...
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41. 芦笋菜肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 一、开洋椒油芦笋 原料:鲜芦笋250 g,开洋30 g,蒜泥5 g,花椒油、葱、姜、精盐、味精、料酒各适量.
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42. 泥鳅菜肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 明炉貂蝉豆腐 原料:鲜活大号泥鳅400g,嫩豆腐200g,葱段20 g,姜片10 g,香菜叶20g,豆油15 g,猪油25 g,料酒、白醋、精盐、味精、白胡椒粉各适量.
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43. 在罗马喝白兰地刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在国内感受够了酒局的尴尬、饮酒的痛苦,甚至,见酒色变,惶恐不已.
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44. 老菜新做--兔肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 老菜新做就是根据兔肉的质地、营养价值和药用功能,结合现代人们的饮食习惯和审美要求,把传统的兔肴进行改良,通过新的组合方式和调味方法,并对菜肴进行装饰点缀,使改良后的兔肴不仅符合食用的要求,而...
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45. 香辣味菜肴八款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 香辣味型,近几年特别流行,颇受食者喜欢.下面介绍几款: 香辣沙丁鱼 原料:净小沙丁鱼500g,红油40g,生姜片、长葱段、五香粉、香油、味精、川盐、色拉油、香醋、料酒适量.
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46. 营口文蛤菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 文蛤有天下第一鲜的美称.文蛤属于瓣鳃纲的滩涂贝类,特点是肉体肥大,色泽乳白,个头均匀,成菜鲜美异常.
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47. 叠南田鼠餐刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 一走进广东省佛山叠南村那一条长长瘦瘦的小街道,我便有一种头皮发麻的感觉.
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48. 美味新潮海派鸭肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 一、金钱鸭腿 原料:鲜鸭大腿1只,广式香肠1根,盐1 g,味精1 g,黄酒10 g,干淀粉适量,洁净纱布1块,纱绳2公尺.
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49. 泾县琴鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 琴鱼,为皖南山区名特水产品之一,产于安徽省泾县琴溪河一带.
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50. 徽菜创新菜肴五例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 石耳石鸡片 此菜由唐代景龙三年(公元709年)三月,韦巨源在家设"烧尾"宴请唐中宗时,宴会上58道菜中的一道"雪婴儿"转变而来.
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51. 创意菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 木瓜海鲜船 "木瓜海鲜船"是将木瓜雕刻成车船形挖出瓜瓤,将多种海鲜炒好后盛入木瓜船内,制成一款造型典雅、构思巧妙、□味清淡、鲜香爽□的菜肴.
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52. 鲜鱼入诗诗亦香刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 鱼,大多数人都喜欢吃.虽在2,000多年前孟子就说过:"鱼吾所欲也."在不少古曲诗词中,也有不少咏鱼诗,读来诗味隽永,饶有情趣.
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53. 活鱼锅贴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 早就听说洪泽湖畔的洪泽县,有一特色风味小吃叫『活鱼锅贴』.活鱼怎能和锅贴联系起来呢?很想有机会亲眼看一看,亲口一尝.
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54. 茶痴皇帝刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 中国历代皇帝,大都有好茶之癖:有的嗜茶如命,有的好取茶名,有的专为茶叶著书立说,有的还给进贡名茶之人封官加爵,给世人勾勒出形形色色的茶痴态.其中二位,真称得上是茶痴皇帝.
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55. 随手可得的清洁剂刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在日常生活中,有不少随手可得的清洁剂,不仅使用方便、简单,而且效果绝不亚于专门的清洁剂.例如:
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56. 家常菜肴两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 香菇扣肉 原辅料:带皮猪五花肉500g,菜油(或花生油)100g,香菇100g,豆豉50g,野山椒10g,老姜、大蒜各10g,酱油10g,鸡精5g,料酒15g,糖色、花椒、鲜汤各适量.
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57. 啤酒说故刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 啤酒是备受人们欢迎的酒类饮料,这是因为它营养丰富,清凉爽口,所含酒精少,度数低,不易醉人,因而老少咸宜,更因其中渗入酒花,喝起来尤觉香味美.
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58. 清汤双色鱼圆刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 一、原料 1.净鳜鱼肉 250 g,清汤、菠菜汁、熟猪油、鸡蛋清、葱姜汁、碘盐、料酒、味精、干淀粉、肥膘肉.
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59. 西红柿的妙用刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 除锡器锈污取新鲜西红柿一只,切成两半,以其切面擦锡器的污处,并留置数分钟,再以水洗涤之.
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60. 喝咖啡九不宜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 如今,喝咖啡已成为一种生活习惯,人们常用咖啡兴奋神经、提神醒脑.但饮用过量也能中毒、成瘾,并非人人皆宜.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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