论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
烹调知识
分享
投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
分享
文章浏览
目录
-
271. 芡实杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 上海有家专卖苏州熟食得名的小饭馆,秋深时供应一种风味小吃,是来自苏州南荡的芡实.出肉,煮汤,加糖,作羹,是苏州传统的美食.稠而不腻,清润爽口.
-
272. 荷兰人的日常饮食刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 荷兰人的吃饭方式不同于英、美.他们习惯于每天只吃一顿热食,农民家庭或许在中午吃这顿热饭,而其它家庭则在黄昏时吃.按照习惯,常常在吃这顿饭之间喝上一小杯荷兰酒,一般总是喝冰镇的;妇女则喝不太浓...
-
273. 十大礼品入药膳刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 人参--大补元气,生津安神,补益肺脾,主治一切元气虚弱、气虚津少症.人参汤圆方:将鸡油30 g熬熟滤渣晾凉,面粉15 g炒黄,黑芝麻30 g炒香捣碎,玫瑰蜜、樱桃蜜各15 g压成泥状,加白糖...
-
274. 缅甸名食举隅刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 椰饭 原料:大米300g,椰汁500mg,精盐7g. 制作:1.将大米、椰汁和精盐放入锅中煮沸,改中火,煮片刻再转小火,均匀翻动几下,加盖焖20分钟.2.焖饭中不要掀盖,勿翻动.若椰汁未...
-
275. 东瀛茶道见闻录刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 在日读书期间,出于对东洋文化的兴趣.我涉猎了一些茶道方面的论著,参习过多次茶会,点滴见闻,摘录于下.
-
276. 食品雕刻的成型手段刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 食品雕刻成型的主要手段就是减法去料,是在球体或柱体的萝卜或牛腿瓜上切削去一部分原料,以增加凹凸或减小凹凸来塑造新型,当然也不排除加法及其它成型手段.
-
277. 海鲜菜肴上了百姓餐桌刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 从20世纪80年代起,在党和国家改革开放、实现四化的方针政策指引下,沿海渔民在加强远洋捕捞作业的同时,大力发展各种海鲜的人工养殖,使海鲜产品与日俱增,大量上市;加之我国空运、航运及陆上运输的...
-
278. 常用香料简述(上)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 香料,是具有浓烈芳香气味的原料,主要用于菜肴或面食的调味.它在烹调中占有极为重要的地位,绝大多数的菜肴都离不开香料.
-
279. 直接加热烹调技法综述刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 一 中·西餐烹调中所应用的各种烹调技法都有其特定的导热方式方法,从而把技法划分为不同系列.以沸水为介质导热的技法系列有煮法、焖法、烩法.以水蒸气为介质导热的技法系列有蒸法.以食用油为介质导...
-
280. 白玉蜗牛的几种吃法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 白玉蜗牛,俗称白肉蜗牛,因其肉雪白如玉而得名.它肉质肥厚,营养丰富,高蛋白,低脂肪,含有20种氨基酸,但胆固醇趋于零,能有效防治高血压、心脏病、糖尿病等多种疾病.
-
281. 特色宴席种种刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 荔枝宴在广东东莞常平酒家可以品尝到独特的荔枝宴.每个菜都是当地特产荔枝烹调,如"佳果烘乳猪"、"荔荷炖大鸭"、"荔圆鱼云羹"、"荔圆珍珠鸡"、"七彩西瓜盅"等等,另有一番风味.
-
282. 形形色色的"串菜"刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 串菜,即是将所选用的原料经刀工处理成丁、片、条等小型料,用扦子穿成串,然后采用不同的烹调方法加热至熟而成的菜肴.其特点是:色泽鲜艳,形态美观,质感丰富,味别多样,食用方便.
-
283. 新款龙虾菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 火龙果爆龙虾球 "火龙果爆龙虾球"是选用火龙果肉切烂配龙虾球爆炒后盛入火龙果壳内,将龙虾壳作点缀而形成一款造型典雅,色彩艳丽,虾肉洁白,鲜香爽口,果肉脆甜,清香溢人的龙果佳馔.
-
284. 湖水煮湖虾刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 父亲退休后,终于实现了他童年的梦想,在洪泽湖边上拥有一大片水面,养鱼!不过,这鱼是他的副产品,他主要是养蟹,养那种横行霸道冷血凶残但又滋味绝美天下无双的洪泽湖大青蟹.
-
285. 美味冬瓜菜肴三例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 凤眼瓜方 原料:嫩冬瓜300g,鹌鹑蛋10个,杏仁100g,精盐5g,味精5g,鸡精3g,鲜汤50g,鸡油10g,水淀粉20g. 制法:1.先将嫩冬瓜洗净、去籽留皮,切成3cm大的...
-
286. 夏季养颜食兔肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 兔肉营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,容易消化,故民间有"飞禽莫如鸪,走兽莫如兔"的赞誉.免肉不但鲜嫩可口,而且是美容食品,富含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1,维生素B2...
-
287. 海参菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 一、蝴蝶海参 用料:水发海参500g,熟鸡蛋2只,熟火腿片5 g,熟鸡肉50g,熟虾仁50g,豆苗50g,黄酒、盐各10 g,味精少许,湿淀粉50g,猪油75g,高汤600g.
-
288. 沪上品尝四川菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 在小说的景致里吃公馆菜 一道长达24米的山石瀑布,给厅内带来潺潺的流水声.银瀑抖动的景致里,掩映着精致的小轿流水、水榭亭台、花木奇卉;流水溅花的水里,有红鲤绿鲫在戏水追逐,水光缤纷.
-
289. 赣菜五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 一、鱼头荷包蛋 原料:雄鱼头1个(重约750g),鲜鸡蛋3只,红椒丝5 g,生抽王5 g,料酒15 g,姜葱蒜末20g,淀粉、胡椒粉、精盐、味精各适量. 制法:①将鱼头剖洗干...
-
290. 楚乡一品肴馔五例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： "一品"是古代封建王朝的最高官阶.所谓"当朝一品",即位极人臣的意思.在古今菜肴中,凡冠以一品的称谓,一般常用整件、整段的美味佳肴比喻为一品,说明这个大菜在筵席中的地位,犹如显赫的一品官位.
-
291. 创新鳜鱼菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 桑拿鳜鱼 此菜根据休闲洗浴的一种方式加以巧妙的构想,而成桑拿鳜鱼.从原料的生坯至熟到食用都由食客自己动手,享受饮食的乐趣. 原料:活鳜鱼1条1,250g,雨花石3只,烹调油1,500g,...
-
292. 上海风味营养保健菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 金牌荷香鸽 原料:乳鸽1只250g,糯米200g,咸鸭蛋黄3只,荷叶1张,精盐0.3g,白糖0.8 g老抽15g大茴香2棵,精制油500g.
-
293. 浅谈新式脆浆糊的调制及应用刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 脆浆糊是广东菜式中常用的一种特殊挂糊方法.脆浆糊又可分为有种脆浆和急浆两种.其中急浆以其快速易调而被广泛应用.笔者新近调制出另一种急浆,其成菜形状更加饱满,色泽金黄.今写下来,供大家参考.
-
294. 五花八门的厨具新品刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 自动面包机日本松下生产的这款自动面包机,外观像双桶洗衣机.使用时,先用量杯、量匙等量器把原料按比例量好投入机内,盖上盖子,定好时间,起动电机开关,先是底部叶片旋转,把原料搅拌均匀;20分钟后...
-
295. 品尝『花菜』刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 我这里说的"花菜",不是茎叶酷似包白菜长出的那种菜,而是指植物的花朵.在云南旅游,不仅饱览了那里秀丽的自然风光,而且品尝了很多"花菜",可谓"眼福"、"口福"双至,令人美不胜收.
-
296. 小布什厚爱北京烤鸭刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 小布什上任去华盛顿接受总统职位时,没有去华府显贵们常去的西餐厅就餐,而到市内一家平平无奇的北京饭店吃北京烤鸭.南京《服务导报》的一则新闻说:小布什曾是这家饭店的常客.当年老布什在白宫执政时,...
-
刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
-
298. 小麦麸皮深加工门路多刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 小麦麸皮,是用小麦加工面粉得到的副产品.过去,主要用作饲料,经济价值不高.其实,小麦麸皮可进行多层次的开发利用,深加工的潜力大、门路多.
-
299. "F"食品伴你走进新世纪刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 随着人类对自然和自我认识的不断深化,新世纪的人们将更加注重环境保护和自我保健,回归自然,追求健康将成为食品消费的主流,由此,"F"(以英文F开头的单词)食品在新世纪将倍受人们青睐.
-
300. 创新风味羊排刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 红焖羊排 原料:鲜羊肋条肉1,000g. 配料:洋葱块、生姜片、香菜段、干椒.调料:盐、胡椒面、味精、糖色、花椒、香料、八角、苹果、丁香、姜黄、料酒各适量,清油150g.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
烹调知识评价信息
烹调知识统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
