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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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301. 创新川菜鱼肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 一、火龙脆皮鱼(糖醋味型) (一)原料: 主料:重约600g草鱼1尾. 辅料:酥脆花生米100g,枸杞50 g,面粉100g,面包粉100g,细挂面5g,高度白酒适量. 调料:姜米、...
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302. "乞巧节"食俗诗选介刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 农历七月七日是我国传统节日中的"乞巧节".从古至今有不少诗词吟咏这一节日,歌颂牛郎和织女七夕相会的神话故事,这里选介与食俗有关的三首,以飨读者.
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303. 创新蛋肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 近日,笔者巧用松花蛋、咸鸭蛋作馅料创制了几款菜肴,推出后颇受食客欢迎.现特整理出五款,供读者试制品味.
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304. 从"淮扬风味"说起刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 由"中国旅游出版社"出版发行,经"国家旅游局人事劳动教育司"编,陕西旅游学校李曦同志执笔的"旅游中等职业技术学校统编教材"之一的《中国烹饪概论》(下文简称《概论》),在其第三章第二节《吕国烹...
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305. 清代的七夕"巧果"刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 农历七月初七日,为"七夕",俗称"七巧节".民间神话传说,七夕这一天为牛郎织女过鹊桥相会之期.据文献记载,战国楚怀王"初置七夕".从此各朝代沿习此俗,每遇七夕要陈瓜果和美酒祭牛郎织女星,以乞...
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306. 约旦人的饮食刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 约旦啥希姆王国位于阿拉伯半岛的西北,属阿拉伯国家,居民大都信奉伊斯兰教.东部和东南部为沙漠,除西部少数面积属亚热带地中海式气候外,其它均为热带沙漠气候.因此,他们的饮食习惯和内容,基本上可以...
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307. 白菜菜肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： (一)海味千层白菜 原料:白菜1棵(用叶),虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉各50 g,盐8 g,味精5 g,鸡蛋1个,水淀粉6 g,葱末、姜末各10g,香油6g. 制法:1.将白菜叶完整撕下洗净,用...
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308. 江东鲥鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 鲥鱼体腹丰肥,肉质细嫩,鱼脂肪格外香美,这一点早为古人所知.大约从宋代开始,鲥鱼在江东一带被列为鱼中上品,成为人们喜吃乐尝的佳肴名菜.赵抃《和美毗陵鲥鲻之美》诗云:"江南鲤鲻客夸肥,公到常州...
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309. 小吃名称一头雾水刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： "金刚肚脐"竟也被用来作为小吃的名称.它是什么?早在60年代,我去无锡旅游,惠山脚下的食品店中供应一种名点便叫"金刚肚脐".它原名"惠山油酥",系由面粉、食油、白糖和多种果料制成,吃来酥而甜...
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310. 洛阳的浆面条刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 面条虽说是一种大众食品,但是花样繁多.你可能经常吃鸡蛋面、炸酱面、排骨面、海鲜面吧,或也品尝过上海的阳春面、山西的刀削面、陕西的臊子面、兰州的牛肉拉面、成都的担担面、朝鲜的冷面、江浙一带的烂...
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311. 北京的老饭庄及其部分拿手菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 20世纪80年代初,我在《中国烹饪》杂志编辑部工作过一阵子.因为我是厨师,肖帆老让我分管名师、名菜、名店和烹饪技术等几个栏目,并嘱我多与厨师交朋友.遵照肖老的意思,我一有空儿,就满北京城地穿...
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312. 我的四款特色菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 一、葱烧鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼750g,大葱250g,甜面酱100g,姜米20g,精盐3g,味精2g,白糖3g,白胡椒粉2g,料酒10g,湿淀粉适量. 制作:1.鲫鱼宰杀去鳞、挖腮、掏去内...
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313. 滋补佳蔬——百合刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 您是否注意到,在那青山间、小溪畔、青草丛中,处处盛开着一株株亭亭玉立的百合花,朵朵叶如悲翠,状如喇叭,红、淡红、白、黄相间,分外好看.据说,早在12世纪时的法国,国徽上的标志就是百合花,借以...
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314. 北疆回族风情宴——九碗三行刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 在新疆的回族同胞,以北疆地区昌吉回族自治州较为集中.他们所举办的传统宴席讲究"九碗三行"和制作粉汤为代表.婚丧嫁娶,节日庆贺,都要搞"九碗三行"来招待客人和亲朋好友.
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315. 四川火鞭牛肉、金丝牛肉的制作要诀刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 四川小吃地方特色浓郁,已形成了一定的规模,其影响十分广泛,受到海内外食客的欢迎.在牛肉制品方面,有名的夫妻肺片、小笼牛肉、灯影牛肉,很具有代表性.作为四川名小吃的牛肉品种还有火鞭牛肉、金丝牛...
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316. 说煎茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 在我们这个茶的国度里,老百姓所谓"开门七件事,柴、米、油、盐.酱、醋、茶",茶虽排在末尾的位置,但却是一门最有讲究,最有情趣,最有文化,最令人心醉的学问,这是其他六种日常生活必需品所不及的.
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317. 浅析食品雕刻的整雕技法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 食品雕刻的整雕通常又称整体雕刻、立体整雕、立体圆整(简称圆雕).整雕就是选用一整块原料雕刻成一个具有独立完整形体的作品.其显著特点是整体性和独立性强,形象逼真,无需任何其它物质的支持和陪衬,...
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318. 西瓜的妙用刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 中医认为,西瓜有止渴、解毒、消炎、利尿、润肺、健肾等功效.既能防病,又能治病,是理想的天然营养保健佳品.其治病验方有: 暑期心烦口渴、尿赤,用西瓜外皮、绿豆各50 g,煎水服.
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319. 赏天下美景品人间美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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320. 如何掌握烹调菜肴的火候刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 衡量一道菜肴的标准是色、香、味、质、型、器,其中最主要的是菜肴的"味"和"质",它是菜肴的生命.而"质"又是通过火候来体现的.远在商汤时期,人们就知道控制、调节、掌握火候.在宋代,苏东坡总结...
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321. 常用香料简述(中)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： (上接8期) 二、香药类 (1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物.味食香料(※).味道甘、香.单用或与它药(香药)合用均美.主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料.有时也用于素菜....
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322. 凤筋和凤筋菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 凤筋,即鸡爪筋,经人工抽出后干制而成.其形呈凤爪叉开,圆条状,色白或淡黄,半透明.成品以个大完整、干燥、无霉变、无虫蛀、色白者为佳.
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323. 酷暑珍品茶果羹刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 在炎热的夏天,人们的胃口也变的干枯无味,常常对着大块肉、大碗饭而愁眉不展,胃口无欲.在此我用茶叶水和水果制作了几款开胃羹汤,以飨读者.
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324. 药食两宜的墨汁鬼伞肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 墨汁鬼伞,又称墨水菌、柳树钻、鬼菌、柳树菌、地苓、柳树蘑、一夜茸(日本)、鬼伞等,为真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属墨汁鬼伞的子实体.此菌在我国分布较广,见于林中、路边、公园等地上地...
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325. 海茸菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 海茸颜色浅黑色,成螺旋状.它来自北大西洋50米海水以下的深处.潜水员将良莠不齐的老枝砍掉,嫩叶采摘收回,运到专业加工场加工,然后投放市场,现在我国尚无捞取和人工养殖,需从国外进口.
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326. 鱼翅菜肴四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 扇影竹荪鱼翅 "扇影竹荪鱼翅"是将烧好鱼翅酿入水发竹荪内,拼制成扇形的一款造型典雅、色彩鲜艳、鱼翅软筋、竹荪清香、咸鲜适口的鱼翅美馐.
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327. 味中出菜菜里品情——北京蜀王制胜之道初探刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 近十余年来,川菜以其独有的特色在京城赢得了广泛的赞誉.大大小小的川菜馆遍布大街小巷,集火锅、肴馔、小吃于一身,以各自的巴蜀风格招揽消费者.蜀王,这个以四川火锅打响品牌的餐饮企业,从1992年...
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328. 米粉五花肉新肴两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 单纯用净肉做菜现在已难以适应食客的要求.笔者在传统的基础上辅以板栗、南瓜创制出"栗子荷香肉"、"南瓜米粉肉"两款新肴,很受食客青睐,您不防一试.
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329. 客居西藏谈美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 20世纪80年代初,我应聘在西藏工作了三年.现在,一想起那里的蓝天白云,圣洁的雪山,广袤的草原,巍峨的布达拉宫,香烟缭绕的大昭寺,手持转经筒的老人,八角街磕长头的朝圣者,都有一股莫名的冲动,...
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330. 图解三文鱼肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 酸菜三文鱼皮 原料:三文鱼皮(1条鱼的),鸡脯泥75 g,肥肉粒25 g,酸菜100g,鸡蛋清1个,姜丝、葱丝、甜椒丝、精盐、味精、特制鲜汤、水豆粉、香油、胡椒、姜葱汁各适量.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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