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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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91. 忆本刊顾问聂凤乔先生刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 著名烹饪理论家、原扬州大学旅游烹饪学院烹饪系主任聂凤乔教授,因突发脑溢血抢救无效,于去年10月16日离我们而去.虽隔数月,但怀念、悲痛之情久久不能忘却,回忆起来仍历历在目. 1983年5月...
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92. 地锅菜肴别样鲜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 地锅菜肴,又名地锅贴饼,是地地道道农家风味的家常菜.现在,经过厨师的粗菜细作,已成为一方名吃. 地锅菜肴,顾名思义即席地支锅烧制的菜肴.在乡村,用几块石头或砖头支起一铁锅,下烧干柴.在城市...
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93. 四斗粮的汤刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 四斗粮是湖北大冶的一个小村庄.第一次尝到四斗粮汤的美味,是它还"养在深闺人未识"的时候. 那一年春天下乡公干,在田间地头转了一上午,饥肠辘辘.随行的同事提议说,附近有一个村子叫四斗粮,有一...
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94. 遵义羊肉粉刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 提起贵州省的遵义,人们不禁会联想起其在中共党史上的重要地位.遵义除因著名的遵义会议而名扬天下外,他的地方风味小吃也闻名遐迩.羊肉粉、豆花面、鸡蛋糕是遵义独具特色的风味小吃,其中又以羊肉粉居首...
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95. 美国兴起吃素热刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 近几年来,在美国的许多地方和各种人群中出现了一股吃素热.美国的一家市场调研公司曾作过一次调查,表明美国的素食者已超过1,200万人.在这1,200万人,有36%的人说他们从不吃肉,有1/3的...
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96. 饮食减肥有新说刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 近年来,国内外一些科学家对饮食减肥提出了不少新的见解,具有一定的实用性.现辑录几则,以供参考.
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97. 极品清江鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 原料:鲜活清江鱼1条(约900g),精盐5 g,味精5 g,鱼露3 g,料酒10 g,生姜水10 g,鸡蛋清1个,香菇、红樱桃各5 g,莴笋1根,胡萝卜2根,绿豆芽10 g,嫩豆腐20g,水...
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98. 如何选购与使用电子消毒柜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 电子消毒柜因其特殊的功用而适应了市场的变化,正在家电市场中迅速走红.于是有人发问,怎样选购电子消毒柜呢? 第一,消毒柜的容积.一般三口之家可选择50 l～70 l的消毒柜;四口人以上的家庭...
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99. 鱼名趣谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 世界上大约有20,000多种鱼,它们都有独特有趣的名字.下面略谈一二. 一、用颜色命名的有:红鳍笛鱼、黄背梅鲷、黑线银鲛、绿鳍马面鲀、青石斑鱼、兰点马鲛、白斑星鲨、紫红锯鳞鱼、橙斑刺尾鱼、...
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100. 警惕肉食中的激素刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 影片<新美国饮食>在美国上映后,在饮食文化领域刮起了一股新风:吃惯了牛排、炸鸡、火腿、汉堡、牛乳等饮食的美国人,开始把食谱转向吃素.
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101. 酒楼里的爱情刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 你用擀杖,我用镬, 才能合成-- 一首烹调的协奏曲. 我做大菜,你做糕点, 才能组编-- 一台美筵的旋律.
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102. 牛奶食疗方五则刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 一、牛奶红茶:先把红茶加水熬成浓汁,再把100g鲜牛奶煮沸,盛在碗里,加入红茶汁,同时加入少许食盐和匀.每日1次,空腹食用.益气填精,久服令人体健,为滋补佳品.
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103. 奶汤鲫鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 日常生活中有的厨师为了上菜速度快,把煎好的鲫鱼加入水兑入奶粉或椰子汁,汤虽然洁白,可却大大失去了原有的滋味.
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104. 牛肉在阿根廷刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 阿根廷是南美洲的富庶国家之一.那里雨量充沛,植被繁茂,闻名遐迩的潘帕斯草原使阿根廷的牛肉产量居世界第,并素以肉嫩味鲜,营养丰富而驰名全球.
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105. 创新仿荤菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 1.干煸"鳝丝" 原料:水发香菇丝300g,干椒丝、花椒、豆瓣酱、味素、白糖粉、香醋、蒜苗各适量. 制法:将水发香菇丝调味蒸好切丝,沾少许淀粉,入油锅炸好.锅内留底油煸炒花椒、辣椒、豆瓣...
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106. 创新海派粤菜七款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 一、香菇瑶柱羹 原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50 g,芫荽75 g. 调料:清汤1,500g,精盐5 g,味精5 g,绍酒5 g,胡椒粉0.5 g,水...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 理论来自实践,理论在实践中受到检验,理论指导实践.理论和实践如何形成良性循环,是摆在人们面前难以解决的问题.麦当劳、肯德基之所以能风靡全世界,它的成功经验之根本所在,应该是它的"统一"."统...
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108. 王辉与日本料理刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 改革开放为日本料理进入中国提供了方便条件.然而,在10年前谁要去学日本料理,却是件让人难以理解的事. 京城青年王辉敢为人先.一个偶然的机会,使王辉在1990年入门日本料理.当时他年仅17岁...
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109. 明清之际江南的饮酒之风刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 明清之际,饮酒之风几乎弥漫于江南地区的各个社会阶层.文人有讲究雅情逸致的文酒之会,富家有豪华奢侈的宴饮之风,一般平民也经常以酒招待来家作客的亲朋好友.在不同阶层之间,形成了与其生活特点相一致...
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110. 鸡豆花与雪花鸡淖刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： "鸡豆花"与"雪花鸡淖"都是川味传统名菜.这两款菜的主、辅料都用鸡脯茸、鸡蛋清、水豆粉和高级清汤(或鸡清汤),成菜均属咸鲜味型.这是这两菜的相同点.但由于使用的烹制方法不同,火候不同,烹制出...
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111. 郫县豆瓣史话刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 郫县豆瓣历来被誉为"川菜之魂",是制作川菜最重要的调料.它以辣味浓厚,香醇瓣脆,粘稠绒实,鲜红亮色等特点著称.用之炒菜、烧肉、制作火锅,分外增色提味.特别是烹调回锅肉、盐煎肉、豆瓣肘子、鱼香...
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112. 从《水浒传》看宋代北方食风刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： (一)北食色彩鲜明 <水浒传>书中有关饮食生活的许多内容,可以说带有明显的北食特色.这自然和梁山泊的108将有很大关系.因为在这些英雄好汉之中,北方人占了一多半,计有山东人28名;山西人8...
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113. 与食雕爱好者一席谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 随着时代的发展和人民生活水平的提高,具有悠久历史的中国食品雕刻艺术,越来越受到海内外人们的喜欢.它不仅是广大从事餐饮业人员的必备,也悄然走进平常百姓家的餐桌.不少有志于食雕的爱好者都想学会和...
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114. 浅谈桔瓣鱼汆的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 桔瓣鱼汆是一款以鲜鱼肉为主料,配以化猪油、鸡蛋黄、鲜桔汁、桔皮末等多种原料制成鱼茸,然后再挤成桔瓣形入鲜鸡汤中汆熟而成.此菜一改以往鱼汆的球形和咸香口味,具有色泽桔黄、形似桔瓣、桔香浓郁、入...
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115. 黎家风味菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 保城扣肉 备料:①选用当年黑猪仔五花肉600g,整块.萝卜干200g,水浸.②红糖60g,灯笼辣椒40g,盐30 g,沙姜粉8 g,芝麻油20 g,糯米酒50 g,全部拌均匀.③花生油2,...
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116. 西味食用菌肴十款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 菌肴是中国菜的一大品类,西味食用菌肴在家庭餐桌上还是个新尝试,希望您能喜欢. 奶油凤尾菇 原料:凤尾菇400g,牛奶250ml,奶油25 g,净土豆50 g,葱头50 g,色拉油50 g...
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117. 日本中华料理的流行品种刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 旅日期间,由于工作关系,常到各类中华料理店就餐.而每家料理店门前的橱窗里都摆设着一些主、副食品种,以招徕顾主.这些品种,我称之为"菜标",即蜡制的工艺菜点,栩栩如生,甚至达到以假乱真的程度....
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118. 饮食保健古今说刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 饮食保健是在医学理论的指导下,应用合理的食物调配,以达到保健强身、预防和治疗疾病、延缓衰老的一种方法.它包含应用食物来调理和治疗疾病,以及通过膳食的调配,达到维持健康、益寿延年的目的.它是"...
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119. 奶奶的烘山芋刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 小时候留给我的一个印象是饥馋,似乎整天都是饥肠辘辘的,恨不得吃下一座山.每次在外玩耍,进门总要吵食的.有一天进门就嗅到食物香味,惊呼:"奶奶,是什么?好香啊!"奶奶笑骂:"狗鼻孔蛮灵的."说...
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120. 口味鲜美的希腊菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 希腊位于巴尔干岛南部.面积132,562平方公里.人口1,035万,其中98%以上是希腊人,其余是土耳其人.多数居民信奉希腊正教.希腊语为国语. 蔚蓝的天空、碧绿的大海、满山的羊群和遍野的...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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