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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年8月10日，肉类工业科技发展与食品安全论坛暨《肉类工业》第六届编委会第三次会议在新疆乌鲁木齐市召开。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 随着国内屠宰行业的快速发展，人们对肉制品的质量要求越来越高。然而，在屠宰过程中，往往因为管理、工艺、设备等因素对猪胴体造成不良影响，给屠宰企业造成不必要的损失。本文主要综述和分析了屠宰过程中...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 任何品种的猪，受不同程度的环境刺激都会产生一定的应激反应。但在生产实践中，我们发现瘦肉型猪对意外的环境刺激有独特的敏感性，而且应激反应要比其他品种猪的表现要强烈得多。发生应激反应后，对猪肉品...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目前，我国生猪生产总体稳定，市场供给有保障。但年初以来，全国各地的生猪、猪肉价格，同比上涨45％～50％，呈持续高位运营。夏季猪肉淡季肉价不跌反涨，已连续10周上涨，创历史新高。
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5. 三鲜火腿肠的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 火腿肠是人们经常食用的方便食品，开发安全、可口、营养均衡的火腿肠是生产的需要．更是市场的需要。三鲜火腿肠是在火腿肠中添加了香菇、胡萝卜和虾仁，达到了口味丰富，营养均衡的目的。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用变温压差干燥技术研制牛肉干的生产工艺和技术条件。通过对影响牛肉干复水率的因素进行研究，初步得出影响产品复水率的各因子（干燥前水分含量、干燥温度、干燥压差、干燥时间）最佳取值范围。结论如下...
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7. 糖果牛肉粒的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对糖果牛肉粒的工艺流程、技术操作要点、生产中质量控制方法及产品质量指标进行了研究，成功制作了糖果牛肉粒。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 广汉缠丝兔的高酸价是与兔肉的特性有关，主要在烘干过程中形成，缠丝免的高酸价未影响到该产品的色、香、味和营养性。由于缠丝兔的酸价对人体健康未造成影响，因此建议该产品的酸价限量定在正常范围之内或...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 3·15陷入瘦肉精门的双汇发展于8月1913晚间终于拿出了半年业绩报告，双汇首次用到“瘦肉精”这一词，并表示，报告期内，公司生产高低温肉制品33．15万t，比去年同期下降28．44％；屠宰生...
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10. 香辣味台式烤香肠制作方法及研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在普通原味的台式烤香肠的基础上，通过口味调整，添加辣椒粉、辣椒精油，使产品具有香辣味，从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究，确定了最佳的工艺配方：搅拌...
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11. 药膳鸡汤的选方及制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 本研究首先以鸡汤感官评定结果及鸡汤中粗蛋白含量、氨基酸含量作为评价指标，确定最佳药膳鸡汤的基础配方；继而在此配方下进行L9（3^4）正交试验，分别以鸡龄、切块大小、烹煮时间、放盐先后作为试验...
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12. 猪肝肠加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对猪肝肠的加工工艺进行了初步探讨。结果表明：以60％猪肝为主要原料，用15％的肥肉、12％的猪皮、5％的改性淀粉、4％的白糖、2％的食盐、1％的胡椒粉、0．5％大曲酒及0．5％味精等辅料配合...
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13. 肉制品中超低温灭菌研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 温度对微生物的影响很大，特别是极限温度表现更为明显。通过超低温控制，来达到对肉制品灭菌的目的。并探讨了制冷温度与灭菌时间关系，制冷温度梯度的控制与灭菌效果，解冻温度梯度的控制与灭菌效果。
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14. 市售台湾烤肠质地及色泽分析研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究对市售的14种台湾烤肠进行了感官评定、TPA质构特性检测、色差仪Lab值检测，并将感官评定结果与TPA质构特性进行了相关性分析。结果表明，不管是感官评定还是仪器测试的参数，反映出的14种...
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15. 醉鸭的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 鸭肉是餐桌上的上乘佳肴，也是上等的进补食物。中医认为，鸭肉性寒、味甘、归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；可治...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 鱼骨中胶原蛋白含量丰富，本研究采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对鲴鱼骨进行分步酶解制备骨胶原多肽。通过单因素和正交优化实验，确定碱性蛋白酶水解鲴鱼骨胶原蛋白的最佳工艺条件为：料液比（w／v）4：5...
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17. 香辣鹅肉干的研制开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，集香、脆、嫩于一身，营养丰富，高质低脂，是保健、美容之佳品。中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 日前，江西省樟树市人民法院对一起买卖合同纠纷案进行了一审宣判，判决被告王水祥支付原告杨腊根生猪款96936．57元。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了保证速冻骨肉相连串的产品安全，对速冻骨肉相连串生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析，根据HACCP的原理确定相应的关键控制点（CCP）和关键限值（C...
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20. 母猪短缺阻挡肉价下降刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 炎热的夏天已经过去，猪肉价格也难得地出现了“降温”。不过，对于猪肉价格的回落，一部分猪农认为只是短期现象。价格下调的背后隐藏着“先抑后扬”的趋势。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 建立了微波辅助萃取一液相色谱一串联质谱法（LC／MS／MS）检测猪骨汤中氯霉素残留的方法。样品经微波萃取，浓缩至近干，采用自制C18固相萃取小枉净化后上机检测，在多反应监测模式下检测，内标法...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年3月15日中央电视台新闻频道播出了河南省“瘦肉精”猪肉事件，一时间，中国的生猪产业受到重创，粗略估算，仅一周时间，全国养猪业损失3亿多元，知名肉类加工企业经济损失巨大。
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23. 萨拉米——古罗马角斗士的食物刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 众所周知，萨拉米香肠是世界上发酵肉类系列产品中最受喜爱、最为普及的肉制品。在意大利流传着斯巴达克斯与萨拉米鲜为人知的故事。这个故事，既歌颂了斯巴达克斯作为自由而战的英雄，又证实了发酵肉制品对...
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24. 关于生猪屠宰联合执法的思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 生猪屠宰监督管理，是一项涉及民生的大事，已引起各级政府的高度重视。《生猪屠宰管理条例》实施以来，各地针对生猪屠宰管理_丁作环节多、涉及面广、难度大的特点，探索了联合执法的新机制，实行部门联动...
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25. 2011中国肉业博览会新闻通稿刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： “中国肉业博览会”作为我部屠宰行业及肉类贸易促进的一项重要工作已成功举办6届，多年来，博览会规模逐年扩大，影响力不断提升，受到了肉类行业的广泛关注。为深入贯彻落实《食品安全法》、《生猪屠宰管...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 今年3月至5月，东北农业大学（以下简称东北农大）27名学生和1名教师，相继确诊感染了布鲁氏菌病。9月5日，该校召开新闻发布会，通报该校动物医学学院27名学生及1名教师因使用4只未检疫山羊进行...
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27. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 广东省将实行生猪定点屠宰集中检疫制度 日前，广东省政府网站公布了最新的《广东省生猪屠宰管理规定》。《规定》要求，生猪定点屠宰厂（场）屠宰生猪前，应当按照国家和省有关规定对生猪违禁药物进行自...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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