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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 重庆冷鲜猪肉市场分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 锦州是辽宁省的畜牧大市,2013年畜牧业产值达213.34亿元,占全市生产总值(GDP)的15.86％;全市共有畜禽养殖场超过30万户,饲养总量达1.89亿头(只),以猪和鸡为主;但发展重点...
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3. 大麦保健香肠工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以香肠为研究对象,在香肠原配料中添加两种不同处理方式的大麦籽实,经过单因素试验与感官评价确定大麦保健香肠中大麦添加的最佳量,结果表明,大麦保健香肠的最佳配方为精肉80 g,肥膘20 g,大麦...
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4. 软包装卤鸡蛋的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以肉丝密度为评价指标,研究了新型即食腊肠中“肉松”结构形成工艺的主要影响因素,确定新型“肉松型”腊肠的最佳制作工艺为:6 ～8℃拌料3min、0～4℃腌制15h、85℃蒸煮60min、65℃...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用低温食品干燥机在0 ～ 10℃运行,全年模拟冬季气候,用于低盐化无添加风干冷鲜肉,采用单因素实验法和均匀设计法优化了冷鲜肉低温干燥的最佳工艺,并对比分析了低温干燥与自然晾晒及热风干燥两种...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 使用PEN3型便携式电子鼻对分别经过200MPa/20℃、200MPa/30℃、200MPa/40℃、400MPa/20℃、400MPa/30℃、400MPa/40℃杀菌处理的真空包装盐水鸭...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了淀粉对苦荞复合火腿肠和肉丸的凝胶保水性、嫩度、粘度等凝胶特性的影响.结果表明:玉米淀粉添加量对苦荞复合火腿肠凝胶保水性(WHC)的影响并不十分显著;玉米淀粉的添加量为4 g时,其嫩度最...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以菌落总数、TVB-N值和pH值为主要指标,并结合感官评价,研究真空包装对酱卤猪蹄保鲜质量的影响.结果表明:真空包装具有明显的保鲜效果并能延长其货架期.在25℃常温和4℃冷藏条件下,使用真空...
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10. 火腿猪肉罐头含水量分析与探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过火腿猪肉罐头含水量递增实验,分析含水量检测指标,品评感官的可接受程度,给出合理的参考数据建议.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 肉类中瘦肉精残留过量,对人体健康有很大的毒副作用.通过肉牛的尿样和血样采集,介绍了肉牛屠宰加工中使用快速检测卡、酶联免疫法的瘦肉精检测方法.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 热水系统在屠宰工厂主要用于生猪屠宰浸烫、设备清洗以及员工生活热水.小型生猪屠宰工厂用水量小,单班浸烫一般一次性用水需求约为18～20m3,使用温度为61±1℃.公司为了节能降耗提高经济效益,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过平板式膜反应器和曝气生物滤池工艺在屠宰废水工程的应用实例介绍,从运行效果、总投资及运行成本等方面进行比较分析.采用传统AAO联合MBR/BAF工艺处理屠宰废水,运行结果显示,两种工艺均能...
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14. 酱卤肉制品保鲜技术研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展.对防腐抑菌剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)、杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)、低温保藏技术(冷藏、冰温保鲜)在酱卤肉制品中...
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15. 食品的水分活度与微生物菌群刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 介绍水分活度(Aw)对微生物菌群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物菌群、以及降低产品水分活度的方法.
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16. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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