真空包装酱卤猪蹄保藏中的质量变化

• 作者: 隋志方
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 真空包装 酱卤猪蹄 菌落总数 TVB-N值 pH值
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 字数: 5718字
• 语种: 中文

摘要

以菌落总数、TVB-N值和pH值为主要指标,并结合感官评价,研究真空包装对酱卤猪蹄保鲜质量的影响.结果表明:真空包装具有明显的保鲜效果并能延长其货架期.在25℃常温和4℃冷藏条件下,使用真空包装酱卤猪蹄的保藏期分别为12d和30d,而非真空包装的仅能保藏4d和9d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋志方		3	6	2.0	2.0