真空包装冷却鹿肉贮藏过程中的菌相变化

• 作者: 刘晶 尤丽新 施荷 武军 王朝晖 秦凤贤 胡铁军 贾冬舒 陈巍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却鹿肉 真空包装 菌相变化 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201504004

摘要

利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳方法研究真空包装的冷却鹿肉贮藏过程中的菌相变化.将冷却鹿肉真空包装贮藏于0~2℃条件下,每隔5 d取出,利用细菌试剂盒提取细菌DNA,进行聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳分析,同时对16S rDNA V3区的DGGE图谱进行割胶测序,检测到贮藏末期主要是苏黎世克罗诺杆菌、斯氏普罗威登斯菌,棕色类香味菌,乳酸发酵类梭菌等成为优势腐败菌.