真空包装烧鸡中腐败细菌的分离、初步鉴定与菌相变化分析

• 作者: 刘勤华 段虎 潘润淑 马汉军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烧鸡 腐败菌 鉴定 菌相
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 98-100,104
• 分类号: TS251.6+7
• 语种: 中文

摘要

以真空包装的烧鸡为原料,观察了低温(4℃)和常温(25℃)下贮藏过程中细菌总数的变化,对其中的腐败细菌进行了分离和初步鉴定,并对主要腐败细菌菌相的变化规律进行了分析.结果表明,从细菌总数平板上挑取的13个特殊菌落中,芽孢菌属、乳酸菌属、微球菌属、热死环丝菌各1株,假单胞菌属、气单胞菌属各2株,肠杆菌科5株.贮藏温度(4℃和25℃)对主要腐败菌菌相构成的变化影响不大,乳酸菌在整个贮藏过程中一直为优势菌,假单胞菌次之,肠杆菌在室温条件下比初始菌相增加了近两倍,而在低温条件下变化不大,葡萄球菌和热死环丝菌则均有不同程度的下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
2	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
3	刘勤华	河南科技学院食品学院	30	178	8.0	12.0
4	段虎	河南科技学院食品学院	8	54	4.0	7.0