酱牛肉中腐败细菌的分离与鉴定

• 作者: 南庆贤 孙承锋 牛天贵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酱牛肉 腐败茵 分离与鉴定
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2001.01.011

摘要

本文研究了非真空包装的酱牛肉在0～4℃条件下贮存时细菌总数的变化,并对酱牛肉中主要的腐败细菌进行了分离与鉴定.研究表明,当初始菌数达到103cfu/g时,细菌总数可在3～5d内达到106cfu/g.导致酱牛肉腐败的主要细菌包括葡萄球菌属、肠杆菌科及热死环丝茵,假单胞菌所占比例较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛天贵	中国农业大学食品学院	74	1138	19.0	30.0
2	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
3	孙承锋	中国农业大学食品学院	5	167	4.0	5.0