微波杀菌在酱牛肉保鲜中的应用研究

• 作者: 南庆贤 孙承锋 牛天贵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波腐败菌保鲜
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.03.004

摘要

对酱牛肉中主要的腐败菌进行了分离与初步鉴定，并通过对腐败菌在微波加热条件下的死亡特性的研究，探讨了微波杀菌应用于酱牛肉保鲜的可行性。研究表明，酱牛肉中的主要腐败菌属于葡萄球菌属、肠杆菌科与假单胞菌属。微波加热温度达到50～60℃时，可以杀死大部分腐败菌。微波杀菌可以有效地延长酱牛肉的货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛天贵	中国农业大学食品学院	74	1138	19.0	30.0
2	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
3	孙承锋	中国农业大学食品学院	5	167	4.0	5.0