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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 2017年,我国生猪全年供应恢复,规模场屠宰量大幅增加,猪肉进口量继续保持高位,推动了我国生猪价格 、猪肉价格和仔猪价格呈现出"全年总体震荡回落,春节、国庆季节性上涨"的特征.2017年底,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 道口烧鸡作为中华老字号之一,在现代市场经济的冲击下,发展前景不容乐观.以道口烧鸡的发展历程、产业发展现状等为出发点,重点从品牌、生产、销售、管理4个方面对产业进行调查与分析.研究发现道口烧鸡...
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3. 肉糜脯的工艺优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究了猪肉脯和肉糜脯的加工工艺,及提高肉糜脯的色泽、改善肉糜脯口感的方法.结果表明:肉脯和肉糜脯加工工艺不同,产品最终的结构和色泽不同.为保证肉糜脯与肉脯的口感和色泽接近,增加磷酸盐0.4％...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 卤制工艺是增加香酥鸭产品风味至关重要的一步,因此,通过单因素实验和正交实验对卤制工艺进行优化设计,研究不同的卤制温度(80、85、90、95、100℃)、卤制时间(70、80、90、100、...
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5. 鸡米花加工工艺及品质研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 试验主要以解冻后的鸡胸肉为研究对象,以油炸温度、油炸时间、新旧油比进行单因素试验.在单因素试验基础上,进行正交试验设计(3因素3水平)及方差分析,通过感官评价,确定最佳的工艺条件为:油炸温度...
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6. 玉米蘑菇猪肉肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 试验以猪肉、玉米、蘑菇为主要原料,采用正交试验的方法对玉米蘑菇猪肉肠的工艺进行了研究.结果表明:对产品品质影响最大的是淀粉添加量,其次是蘑菇添加量,玉米的添加量和水的添加量对产品的影响程度比...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以吸附量、产品效价和提取率为评价指标,研究了不同交换树脂对肝素钠的吸附和提取性能,优化了肝素钠吸附工艺条件,旨在为企业提高产品提取率提供依据.研究结果表明,FPA98cL树脂吸附性能最强,在...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用了冬夏季蒙古羊-自然,乌珠穆沁羊-自然和乌珠穆沁羊-圈养羊的半腱肌和肱三头肌为研究对象,利用分光光度法测定样品结缔组织中的胶原蛋白的含量及其热溶解性.结果表明:3个品种羊不同季节屠宰后其...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以猪肉为原料,选用具有抗氧化的希腊魏斯氏菌(Weissellahellenica)、产细菌素清酒乳杆菌(Lactoba-cillus sakei)和戊糖片球菌(Pediococcuspent...
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10. 鸡蛋液添加量对油炸鸡柳品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 油炸鸡柳是一种人见人爱的街头休闲小吃,外酥里嫩,香味浓郁,尤为青年群体所喜爱.试验研究了鸡蛋液添加量对油炸鸡柳品质的影响,包括出品率、嫩度、色差等指标,以及感官评定测试.结果表明:鸡蛋液添加...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用常规培养法、全自动酶联免疫荧光分析仪法、实时荧光定量PCR检测法三种方法对80批次的生鲜牛肉进行检验,并比较分析三种检验方法.结果显示:常规培养法存在较多缺点,而全自动酶联免疫荧光分析仪...
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12. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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