肉糜脯的工艺优化

• 作者: 刘志春 姬森林
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肉脯 肉糜脯 加工 口感
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 字数: 2476字
• 语种: 中文

摘要

研究了猪肉脯和肉糜脯的加工工艺,及提高肉糜脯的色泽、改善肉糜脯口感的方法.结果表明:肉脯和肉糜脯加工工艺不同,产品最终的结构和色泽不同.为保证肉糜脯与肉脯的口感和色泽接近,增加磷酸盐0.4％、蛋白0.2％、水2％,烘烤温度70℃、时间2h,烘烤温度150℃、10min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姬森林		4	7	1.0	2.0
2	刘志春		1	0	0.0	0.0