姜味鸡肉糜脯加工技术研究

• 作者: 付进华 孙灵霞 李苗云 赵改名 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 鸡肉糜脯 感官评定
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 152-155
• 分类号: TS251.55
• 字数: 4397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.045

摘要

以鸡脯肉和生姜为主要原料.采用现代工艺,通过感官评定结合质构测定和理化检验,研制营养且具有姜味的鸡肉靡脯.结果表明:生姜汁用量2.8％的产品风味最佳；添加2.4％食盐、10％蔗糖,0～4℃下腌制1.5～2 h为最佳腌制条件.