淘汰蛋鸡肉糜功能特性影响因素研究进展

• 作者: 彭增起 袁丽 陈德倡 高瑞昌
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 淘汰蛋鸡肉糜 功能特性 加工工艺 添加剂
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 12-13,42
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.01.004

摘要

淘汰蛋鸡肉糜加工过程中的漂洗、加热、添加剂应用是影响其功能特性的主要因素.作者介绍了淘汰蛋鸡肉糜的功能特性,并对其主要影响因素--加工工艺和添加剂进行了综合论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁丽	河北农业大学食品科技学院	29	338	11.0	17.0
2	陈德倡	河北农业大学食品科技学院	9	86	5.0	9.0
3	彭增起	河北农业大学食品科技学院	15	375	10.0	15.0
4	高瑞昌	河北农业大学食品科技学院	5	98	4.0	5.0