淘汰蛋鸡肉嫩化试验研究

• 作者: 周光宏 周寒彻 徐幸莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淘汰蛋鸡 嫩化 木瓜蛋白酶 CaCL2
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.10.012

摘要

采用木瓜蛋白酶,氯化钙对淘汰鸡肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白酶和CaCL2均有良好的嫩化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
3	周寒彻	南京农业大学食品科技学院	1	15	1.0	1.0