淘汰蛋鸡风味特性研究

• 作者: 刘关瑞 刘敦华 魏超昆
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 淘汰蛋鸡 AA肉鸡 挥发性风味成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 72-79
• 页数: 8页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 4239字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取(HS SPME)法提取淘汰蛋鸡及AA肉鸡胸肉中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分离鉴定.结果显示:淘汰蛋鸡肉的挥发性风味成分共39种,包括醛类2种,烃类26种,醇类3种,酮类1种,酯类5种,醚类1种,含氮化合物1种.AA肉鸡肉中共检测到33种化合物,其中醛类7种,烃类11种,醇类4种,酮类2种,酯类7种,醚类1种,含氮化合物1种.两者均鉴定出的物质有15种,包括:己醛、壬醛、2,3-辛二酮、2,6,10-三甲基十二烷、2,6,10,14四甲基十五烷、十四烷、十五烷、十六烷、十九烷、邻苯二甲酸二甲酯、磷酸三丁酯、邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二异丁酯、邻苯二甲酸二异辛酯、癸醚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0
2	魏超昆	宁夏大学农学院	11	36	3.0	5.0
3	刘关瑞	宁夏大学农学院	8	19	3.0	3.0