论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
分享
文章浏览
目录
-
1. 低温即食川味腊肠工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 实验先通过单因素分析(食盐、辣椒粉、麻椒粉、糖等不同添加量)对低温即食川味腊肠感官评分的影响,再应用正交试验来进行工艺研究.结果表明,低温即食川味腊肠的最佳配方为:食盐的添加量为1.8％、辣...
-
2. 乳酸菌发酵香肠制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 旨在通过探讨一种乳酸菌发酵香肠的制作工艺,为消费者提供一种卫生、营养、适合标准化生产的中式风味发酵香肠.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以新鲜牛腿骨为原料,采用高压高温法制备高蛋白营养骨汤.以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了高温高压制备高蛋白营养骨汤的最佳工艺参数为:骨块粒度4cm,料液比1:4,煮制时间12...
-
4. 美式原生培根加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究了美式原生培根的加工工艺,采用整块带皮腹肋肉,经过去皮、注射、烟熏、冷冻平衡后,压平切片进行包装得到成品,经品评鉴定,成品口味适中,具有美式培根特有的风味.
-
5. 牛肉浇汁杂粮锅巴的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 玉米、燕麦、荞麦等杂粮既可作为纯天然、无污染的绿色食品,又可作为开发保健食品的基料.以大米、燕麦、荞麦、玉米为主要原料,经过预处理、蒸煮、冷却、搅拌、烘烤、油炸等工序,开发出一种营养丰富、即...
-
6. 油炸鸡蛋干的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以鲜鸡蛋为主要原料,通过蒸煮、切丁、油炸、卤制、烘干、拌料、包装、杀菌等工艺制成,以油炸工艺为主要操作要点,探究了不同油炸温度、油炸时间、油炸用油对产品感官品质的影响,得出最佳油榨工艺为:油...
-
7. 香辣虾酱的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以秀丽白虾为主要原料,辅以自制的香味油、辣椒糍粑、腌辣椒,以及黄豆酱、豆豉等调香增味,经调配、炒制、灌装制得香辣虾酱.根据现有酱品制作工艺,通过正交试验和验证试验,确定出该产品的最佳配方:白...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过研究不同煮制时间(5、10、15、20、25min)对猪肉品质的影响,以期获得猪肉的最适宜煮制时间.结果显示:煮制及煮制时间对猪肉品质及营养成分影响显著.经不同煮制时间处理后,肉的蒸煮损...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 主要研究γ射线辐照处理对猪肉糜加工特性(蒸煮损失、滴水损失、pH值、质构和色泽等指标)的影响.在此基础上,进一步分析辐照处理对猪肉糜中脂质和蛋白氧化的影响,最后研究辐照对肉糜加工过程不同化学...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 烘干温度和时间影响猪肉肉脯的品质.试验以新鲜猪里脊肉为原料,主要研究不同烘干温度和时间对猪肉脯的出品率、色差(L*、a*和b*)、剪切力的影响,并进行感官评定,结果发现,在其他条件一定时,肉...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过研究了卤料配方、卤料形态、定量卤制工艺、卤料熬制时间、卤制时间和浸泡时间对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响,得出结论:卤料配方Ⅳ卤制的卤鹅出品率最高,剪切力最小,嫩度最好,感官评分最高;...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究黄羽肉鸡宰后不同冷藏处理对所加工白斩鸡食用品质的影响,选择活黄羽肉鸡10只,经宰杀后分别进行普通冷藏(4℃)和高压静电场冷藏(静电冷藏;4℃,带高压静电场发生装置,输入电压4000V)下...
-
13. 不同包装对低温肉制品的保藏研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 低温肉制品由于能最大限度的保持原有的营养成分和风味物质,因此广受消费者喜爱,市场占有率逐年增加.然而,低温肉制品由于自身工艺的要求,保藏期较短且更容易出现质量问题.介绍3种包装形式对低温肉制...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用减数实验评价家庭常用烹饪方式对肉制品中大肠杆菌致死率的影响.通过试验发现蒸煮、微波处理1.5min后切碎混匀肉样和表面喷淋肉样中大肠杆菌的致死率分别为100％、99.99％.低温5℃冷藏...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 介绍一种用于屠宰、肉类加工废水处理的新工艺,内电解结合双膜式生物反应器技术.通过对该技术项目的工艺原理、结构、技术分析和示范实例,充分体现了这种新的废水处理技术在屠宰、肉类加工废水处理项目使...
-
16. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
