油炸鸡蛋干的加工工艺研究

• 作者: 佘艺敏 曾生林 马静
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡蛋干 油炸 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 字数: 2178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.06.006

摘要

以鲜鸡蛋为主要原料,通过蒸煮、切丁、油炸、卤制、烘干、拌料、包装、杀菌等工艺制成,以油炸工艺为主要操作要点,探究了不同油炸温度、油炸时间、油炸用油对产品感官品质的影响,得出最佳油榨工艺为:油炸温度160±5℃,油炸时间3min,油炸用油棕榈油,并与市售鸡蛋干进行了质构和营养特性的对比,表明最佳工艺产品具有一定的优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾生林		5	3	1.0	1.0
2	佘艺敏		1	1	1.0	1.0
3	马静		1	1	1.0	1.0