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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 鱼味烤香肠的加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研制一款鱼味烤香肠,选用鱼糜、鸡胸肉、肥膘为主要原料,依据鱼味烤香肠的基础配方,分别进行皮浆的斩拌、内馅的搅拌和色浆的斩拌,然后将三种肉馅通过成型机进行成型,最后进行蒸煮、晾制后速冻包装即成...
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2. 韭黄肉三鲜粽子的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以韭黄肉三鲜粽子的感官评分作为评价标准,研究糯米浸泡时间、蒸煮温度、肉三鲜的比例、韭黄的添加量等对粽子品质的影响.最终确定了糯米浸泡时间30min、蒸煮温度110℃(0.05MPa)、肉三鲜...
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3. 浅析猪头肉方肘的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 介绍了猪头肉方肘的加工工艺和产品配方,并对工艺制作中汤料的调制、猪头原料腌制、火候控制、产品着色等问题进行重点阐述.
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4. 即食林蛙卵颗粒的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了研究即食林蛙卵颗粒的制作,以中国林蛙卵、淀粉、多晶冰糖、柠檬香精为主要原料,通过正交试验对其加工工艺与配方进行优化.结果表明,即食林蛙卵颗粒最佳配方为75％的林蛙卵精制粉,16％的淀粉,...
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5. 黑鸭风味烤肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 黑鸭风味烤肠麻香诱人,营养丰富,风味独特,深受广大年轻消费者的喜爱.以鸭肉和鸡肉为原料,制成黑鸭风味的烤肠,借鉴传统烤肠加工工艺和配方制作出的新口味烤肠制品.其产品质量符合要求,具有黑鸭烤肠...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采集150日龄腾冲雪鸡公鸡的胸肌和腿肌混合肉样,对蛋白质、灰分、矿物质元素、氨基酸、脂肪酸等营养成分进行了测定,并分析不同料液比、不同熬制时间下肌肉熬煮液中可溶性固形物、总糖及蛋白质的含量....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以AA(等级)鱼糜、杂鱼鱼糜和带鱼鱼糜分别为主要原料,进行单因素试验,通过理化分析、pH值、杂点的测定,测试并分析不同鱼糜品质.并将各类鱼糜制作成鱼糜制品后,通过对其凝胶性、出品率、蒸煮得率...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为降低亚硝酸钠在五香牛肉中的添加量及残留量,采用天然色素部分代替亚硝酸钠的发色作用,配合使用异Vc钠和乳酸链球菌素(Nisin)代替亚硝酸钠的抗氧化及防腐作用.通过单因素试验及正交试验,以红...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过研究不同腌制方法、腌制条件和磷酸盐对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响,得出实验结果:腌制方法、腌制条件和磷酸盐对卤鹅出品率、嫩度和感官品质有不同程度的影响.最佳腌制方法为干腌法;最优腌制...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过蒸汽低温烹饪和传统水浴低温烹饪进行比较,研究不同的烹饪温度(55、60、65℃)对牛排的食用品质(烹饪损失、剪切力和质构)的影响.研究结果表明,相同的烹饪方式,随着烹饪温度的升高,烹饪损...
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11. 小麦纤维对肉糜品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过研究添加不同量的小麦纤维对猪肉糜蒸煮损失、剪切力、色度和质构特性的影响.结果表明:添加小麦纤维,能够提高肉糜的b?值,降低L?值和a?值.肉糜的蒸煮损失由25.16％下降到17.19％,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过研究不同包装材料(陶瓷、不锈钢、玻璃、塑料)对冷冻猪肉品质及营养成分的影响,以期获得最适的冷冻猪肉包装材料.测定指标为冷冻猪肉的解冻损失、肉色、剪切力、pH值、粗脂肪、粗蛋白、粗灰分、水...
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13. 一种片猪肉背膘厚度测量仪的研发刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 针对片猪肉手工量膘速度慢,误差大等缺点,利用激光测距传感器的三角测量原理和先进的单片机集成技术制作的短间隔高精度的一种片猪肉背膘厚度测量仪.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 依据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》第一法直接干燥法,对鲜猪肉水分含量的测量不确定度进行了分析评定.通过建立数学模型,分析了测量过程中引起不确定度的各种因素,得...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 近十年以来,食品的安全性问题备受广大消费者关注,农药、兽药残留、污染物污染及滥用食品添加剂等问题日益凸显.依据HACCP食品安全管理体系要求对姜母鸭生产环节的潜在危害进行分析与评估,从而确认...
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16. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
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17. 《肉类工业》征稿启事刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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