不同种类鱼糜品质及其加工特性的研究

• 作者: 康壮丽 李斐斐 谢新华
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: AA鱼糜 杂鱼糜 带鱼鱼糜 耐煮性 凝胶性 感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 字数: 3766字
• 语种: 中文

摘要

以AA(等级)鱼糜、杂鱼鱼糜和带鱼鱼糜分别为主要原料,进行单因素试验,通过理化分析、pH值、杂点的测定,测试并分析不同鱼糜品质.并将各类鱼糜制作成鱼糜制品后,通过对其凝胶性、出品率、蒸煮得率、解冻损耗等数据进行测试,了解不同种类鱼糜的加工特性.试验结果表明,在实际生产中应该应用AA(等级)鱼糜和杂鱼鱼糜作为原料,AA鱼糜最优,当AA鱼糜缺货时可以使用杂鱼鱼糜替代,而带鱼鱼糜不适合应用于生产加工,若作为风味填充,则可以适量添加,建议添加量3～5kg/份.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢新华		82	391	12.0	17.0
2	康壮丽		39	106	6.0	7.0
3	李斐斐		1	1	1.0	1.0