韭黄肉三鲜粽子的工艺研究

• 作者: 王春月 相玉秀 郭玲玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 韭黄 肉三鲜 粽子 工艺研究
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 字数: 2421字
• 语种: 中文

摘要

以韭黄肉三鲜粽子的感官评分作为评价标准,研究糯米浸泡时间、蒸煮温度、肉三鲜的比例、韭黄的添加量等对粽子品质的影响.最终确定了糯米浸泡时间30min、蒸煮温度110℃(0.05MPa)、肉三鲜的比例(海参:鲜虾:猪肉=1:2:2)、韭黄的添加量21％,在此条件下的粽子感官品质最佳,粽子洁白且富有有光泽,具有粽子及肉三鲜特有的风味,黏度适中,糯而不软.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲		79	153	6.0	9.0
2	相玉秀		32	26	3.0	3.0
3	王春月		5	1	1.0	1.0