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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 五彩果蔬水晶素香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研发了一种果蔬风味的素香肠,以玉米、胡萝卜、青豆、椰果、红椒5种果蔬组成的复合果蔬颗粒为主要原料,以卡拉胶、魔芋胶、黄原胶组成的复配胶体为载体,开发具有果蔬风味的五彩水晶素香肠.首先通过正交...
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2. 火锅虾滑肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究一种火锅虾滑肠的制作过程及工艺.通过单因素试验确定了影响火锅虾滑肠品质的主要因素及最佳水平范围.通过正交试验确定了主要影响因素的最佳配比:新鲜虾肉添加量为40％、金线鱼鱼糜添加量为14％...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了探究不同涂膜保鲜配方对酱卤牛肉品质的影响,采用配方1(壳聚糖+乳链菌肽+茶多酚)和配方2(壳聚糖+ε-聚赖氨酸+茶多酚)2种可食用膜对酱卤牛肉进行保鲜贮藏(在4℃与25℃下),并测定其贮...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 红豆富含蛋白质和膳食纤维.试验添加一定比例红豆粉代替淀粉和动物脂肪制备兔肉丸,并探究其对兔肉丸理化及感官品质的影响.结果表明,与未添加红豆粉的肉丸相比,红豆粉的添加增加了肉丸的硬度、咀嚼性、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 屠宰加工装备水平是畜禽屠宰行业发展水平的集中体现.当前中国屠宰装备产业整体机械化水平不高,自动化水平较差,严重制约了屠宰行业的高质量发展.与国外先进的屠宰装备相比,国内屠宰装备的差距体现在基...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 红曲黄色素由微生物利用大米、黄豆等发酵提取而得,属于聚酮类物质,是桔红色颗粒,溶液呈橙红色至黄褐色,抗光和热降解能力强,具有良好的着色和抑菌性能,能赋予肉类食品、方便米面制品良好的外观色泽和...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 建立动物源性食品中3种β-受体激动剂(β-Agonists)残留量的HPLC-MS分析方法.样品经过霉解,经高氯酸沉淀提取、涡旋、离心、净化后用氮气吹干,用0.1％甲酸水溶解后,经HPLC-...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究不同种类提取溶剂、超声时间、净化体积、加标量条件下,鸡肉中7种喹诺酮类药物含量的变化,分析不同提取方法对检测鸡肉中兽药残留的影响.结果显示,选用含0.2％甲酸的乙腈/水(80+20)溶液...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 对即将实施的碘含量检测新方法进行验证分析,通过选取具有代表性的样本进行实验,研究了新方法对肉及肉制品检测结果准确性和精密度的影响.结果表明,与现有检测方法相比,新检测方法的准确性更好、精密度...
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10. 辐照技术在猪肉加工制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 详细阐述了辐照技术对猪肉加工制品的感官和成品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等成分的影响.并对辐照技术在猪肉加工制品中,延长保存期和安全性等关键作用方面做了论述.用10kGy以下辐照剂量处理过的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了响应国家节能减排的号召,食用改性淀粉行业从自身特点出发,研究出该行业清洁生产的方案:实际投资37万元,将车间耗电量大的电机加装变频器,使电机在运行过程中减少电量的消耗,年节省约7万元,从...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 面对全球新冠疫情的冲击,进出口冷链食品成为一个高风险点.随之而来的新挑战,需要制定科学完备的对策,以稳定中国冷链食品进出口贸易.总结现阶段新冠病毒对中国进出口冷链食品的影响,同时提出对策,以...
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13. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年1期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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