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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 白切猪手低温卤制工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以猪手为主要原料,通过单因素和正交试验研究滚揉时间、卤制时间、卤制温度对低温卤制白切猪手品质的影响.以感官评定为目标值,结合出品率、水分含量、产品皮(肉)剪切力、产品皮色差等结果,得到低温卤...
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2. 传统风味牛肉条的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 对传统牛肉条的生产工艺进行了分析研究.根据工艺流程,选择霖肉、针扒、尾龙扒这3个部位的牛肉为牛肉条的生产原料,去除毛发、污物、血污等,在流水中浸泡不低于4h;采用干腌法,按100kg牛肉放盐...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 探究酸辣柠檬凤爪的最优加工工艺.采用感官评定为参考指标,通过单因素试验和响应面优化,确定以凤爪为主要原料,柠檬、糖、陈醋、野山椒为辅料加工制成的酸辣柠檬凤爪最佳工艺.最优工艺为:焯水时间6m...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 针对恩施黑猪生鲜肉在运输和销售过程中存在的问题,探究了气调包装对恩施黑猪肉贮藏品质的影响.通过对已有研究的总结,选择含量为35％的O2作为定量,CO2的量作为主要变量(高:65％,低:35％...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 利用臭氧水对肉类加工器具进行消毒,探究新鲜乳鸽经10、14、18、22mg/L的臭氧水处理后,在0～4℃下贮藏的保鲜作用,通过测定冰鲜乳鸽1、3、5、7、9d时的菌落总数、挥发性盐基氮、pH...
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6. 家禽自动切肛技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 切肛工序是家禽屠宰加工自动掏膛生产线中的第一道工序.为了实现自动切肛,提高切肛合格率,达到精准切肛,研发3种切肛技术:真空吸附肛门切肛、机械夹持肛门切肛、智能化切肛.3种切肛技术的合格率依次...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 测定了广东、湖南、江西、广西、云南5个省份的猪后腿、肝脏、肾脏样本中重金属镉(Cd)、铜(Cu)、铬(Cr)、铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)的含量.结果表明,各省生猪组织中Cu的总含量最...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 肉品风味物质组成及含量是影响其风味的主要因素.研究肉制品中的挥发性和非挥发性化合物的组成和含量对评价肉制品质量、提高肉制品价值均具有重要意义.通过将风味成分按挥发性和非挥发性进行分类,区别于...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 新冠疫情的爆发和持续蔓延打乱了消费者的惯常生活,从商业角度来看,零售、餐饮、娱乐业的生存环境遭受到前所未有的挑战.伴随着疫情逆全球化的趋势,企业品牌在供应链方面遭到的阻碍和风险无疑对自身发展...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 阐述了冻融对原料肉品质参数的影响,原料肉在冷冻过程中冰晶的形成,破坏了原料肉中肌细胞结构,导致细胞液析出.细胞液中成分发生一系列的生化反应,从而改变肌细胞结构,影响原料肉的品质.主要包括:水...
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11. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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