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肉品卫生期刊
出版文献量（篇）
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2281

肉品卫生

Meat Hygiene

本刊将在政府、学术、媒介、企业四个层面相关人士的共同参与和支持下,密切关注肉类产业的改革与发展,密切关注国内外肉类市场动态和我国肉类企业的根本利益,密切关注与百姓息息相关的肉品卫生状况,密切关注肉类企业家的理念与精神,先导性、权威性地反映政策导向,前瞻性传导学术理论动态和行业最新技术成果,用事实说话,大胆监督行业改革进程中一些管理部门和企业的违规作为。
主办单位：
全国商业卫检科技情报中心站
ISSN：
1000-9876
CN：
23-1169/R
出版周期：
月刊
邮编：
100062
地址：
北京市崇文区广渠门北里乙73号
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  • 1. 屠宰市场中的低冲高问题
    作者： 于学君 臧华夏
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  1
    摘要： 目前条件较好的工厂化水平较高的屠宰厂(点)经常遭到标准相对较低的屠宰厂(点)的冲击,私屠滥宰猖獗的地方,乡镇点无猪可杀,同一消费半径内若有乡镇点,有市县级点,吃不饱的经常是条件相对较好的市县...
  • 2. 无锡市猪肉批发市场猪肉的检验和卫生处理
    作者： 许伟芳
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  2-3,6
    摘要： 无锡市猪肉批发交易市场自1991年4月开办以来,客源不断,发展迅速,成交日趋兴旺,11年来,共成交猪肉550万头,取得了较好的经济效益和社会效益,保证了无锡市的猪肉供应,被无锡市人民政府确立...
  • 3. 市售消毒牛乳中抗生素残留的检测
    作者： 李郁
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  4,20
    摘要： 采用氯化三苯四氮唑法一TTC法对136份市售消毒牛乳中抗生素的残留进行检测,阳性率为6.62%,可疑率为1.47%.
  • 4. 浅谈肉灌制品中亚硝酸盐及检验
    作者： 崔雅君 杨桂玲
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  5-6
    摘要： 在肉灌制品加工中,亚硝酸盐和硝酸盐是常用的添加剂,在肉灌制品的色、香、味等方面起着很大的作用,它主要有以下几种功能.首先,它是广泛使用的发色剂.肌肉之所以呈现不同的红色,是与其所含的色素蛋白...
  • 5. 奇异变形杆菌食物中毒的分离与鉴定
    作者： 刘滨江 刘颖 卢江 吴凤兰 张忠海
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  7-9
    摘要： 奇异变形杆菌容易在受污染并经过放置的熟肉制品中大量生长繁殖.摄取这种食品容易引起食物中毒.1998年6月28日下午在哈尔滨市某区发生一起食物中毒,并收到残余的熟鸡肉、排骨、肘子、鱼块、生鸡丁...
  • 6. HACCP体系在肉制品生产中的应用
    作者： 刘雪梅 李晓东 赖莹
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  10-11
    摘要： 前言 随着中国加人WTO,肉制品安全、卫生的要求越来越高,各个国家特别是发达国家对肉制品的要求更加苛刻.近年来部分国家或地区对我出口肉制品严加控制,如1996年10月,欧盟曾以中国食品企业...
  • 7. 谈"瘦肉精"的危害和治理策略
    作者： 张明秀 杜爱玲 杨前锋 桑晓玲 马发顺
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  12-14,16
    摘要： 1"瘦肉精"为何物 "瘦肉精"学名为盐酸克伦特罗(Hcl Clenbutero1),化学名称为a-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5二氯苯甲醇盐酸盐,又名双氯胺、氯哮酸、克喘宁.为白色...
  • 8. 哈尔滨红肠的加工工艺
    作者： 李雨露
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  15-16
    摘要： 哈尔滨红肠是一种营养价值很高的方便食品,本文探讨了该产品的制作工艺、要点及技术指标.
  • 9. 对延长肉制品保质期问题的探讨
    作者： 崔雅君 张岭
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  17-18
    摘要： 肉制品保质期较短一直是困扰生产企业的一个问题,本文简要介绍了通过抗氧化和防腐等方法延长肉制品保质期,以达到保证产品质量的目的.
  • 10. 五香酱猪蹄软包装的简便制做工艺
    作者： 于连富 赵君哲
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  19-20
    摘要： 近年来,一些从事肉灌制品的企业开始着手于中式酱、卤包装产品方向发展,但因其对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比经验的缺乏,所生产的产品总是在颜色、风味等诸多方面有不满意的地方.下面介绍...
  • 11. 熟肉食品发展趋向
    作者： 朱惠军
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  21
    摘要： 随着人们生活习惯、休闲方式、购物观念和消费方式的改变,人们对熟肉食品的需求趋向风味奇特、天然、营养、保健的消费时尚.据此,专家提出,我国食品工业应尽快调整品种结构.具体包括以下几个方面.
  • 12. 谈一谈旋毛虫病的危害
    作者： 车淑萍
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  22
    摘要： 旋毛虫病是人畜共患线虫病,它是由毛形科,毛形属的旋毛虫引起的疾病.成虫寄生于哺乳动物肠道,幼虫寄生于肌肉组织.人易感染,是人畜的重要共患病.
  • 13. 羊肉的真伪鉴别法
    作者： 张明秀 杜爱玲 桑晓玲 马发顺
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  23,21
    摘要： 随着经济的不断发展和人民生活水平的提高,人们对动物性食品的需求量迅速增长,对肉食的卫生安全和质量均提出了更高的要求,特别是进入二十一世纪以来,人们对″放心肉″、″安全肉″的呼声愈加高涨.众所...
  • 14. 冻猪肉出口的卫生管理
    作者： 代玉林
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  24-26
    摘要： 世界肉类联盟认为,作为全球第一产肉大国,肉类产品出口前景十分广阔,但中国肉类出口总量和金额一直比较少,特别是西欧、美国及日本市场很难打入,主要的问题是畜禽疫病多,肉品加工及卫生质量不符合国际...
  • 15. 辽宁省生猪屠宰管理办法
    作者：
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  27-29
    摘要： 第一条为了加强生猪屠宰管理,保证生猪产品质量,保障人体健康,维护消费者、经营者合法权益,根据国家有关法律、法规,结合我省实际,制定本办法.
  • 16. ISO9000标准的产生和发展
    作者：
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  29
    摘要： 第一次世界大战期间,世界军事工业得到了迅猛的发展,一些国家的政府在采购军品时,不但提出了对产品特性的要求,同时对供应厂商提出了质量保证的要求.
  • 17. 企业申请ISO9000标准认证的条件
    作者：
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  29
    摘要： 1、必须是独立法人企业. 2、必须有生产、经营场所、必要的生产、经营设施.
  • 18. 肉的假冒和肉制品掺杂的检验新技术--直接非竞争性ELISA
    作者： 吴信法
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  30
    摘要： 对肉制品中主要组成分肉的动物种属鉴定,在检验是否有假冒、掺杂(赚价的肉)、以及因为宗教与种族法律的原因,有的地区禁止食用某些种类动物的肉,如猪肉及马肉.肉动物种属的鉴定需要一种快速、高度特异...
  • 19. 辉煌企业"死于"媒体的曝光之手?
    作者：
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  31
    摘要： 冠生园、银广厦、三株、世人、爱多……近年来,人们听到了太多辉煌的企业在辉煌后迅速没落的故事,而这些故事的背后无疑都存在着一股巨大的推动力量--媒体曝光.
  • 20. 两会代表委员呼吁:提高食品的安全系数
    作者：
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  32
    摘要： "毒大米","农药菜","瘦肉精"……食品安全问题成为代表、委员们议论的热点话题之一. 来自福建的楷清海代表对"毒大米"事件至今记忆犹新:"掺着工业油的毒大米查出来的就有上百吨,没查出来的...
  • 21. 电脑控制引发肉类机械革命
    作者：
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  33-34
    摘要： 3月27日,中国肉类食品综合研究中心举办的"第十一届肉制品加工技术及机械设备交易会"隆重开幕,此次交易会集技贸洽谈、专题讲座及实验室操作演示为一体,受到了参展厂商和用户的热烈欢迎.三天的交易...
  • 22. 脑力劳动者的营养
    作者：
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  35
    摘要： 脑力劳动者一般肌肉活动少,主要从事脑力劳动.怎样通过食物营养提高大脑的劳动效率,这是每个脑力劳动者关心的问题.
  • 23. 各种食品的营养
    作者：
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  36-37
    摘要： 蔬菜是人类不可缺少的食物,它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等.在我们食用的蔬菜中,豆菜类含有较多的维生素C和矿物质;根茎类含淀粉甚多;叶菜类一般含淀粉较少,含纤维较多均含...
  • 24. 广州食品卫生问题再次摆上饭桌出售放心肉实行四证制
    作者：
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  37
    摘要： 记者从广州市卫生局获悉,为了让市民吃上"放心肉",广州市将全面推行"售肉出证"制度:市民到市场购肉时,可向经营者索取四证:<卫生许可证>、<动物产品检疫合格证明>、<牲畜产品检验合格证明>和...
  • 25. 春季的饮食保健
    作者：
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  38
    摘要： 1春季的合理饮食 春天,是万物生长、万象更亲的季节.<黄帝内经·素问>中写道:"春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣".意思是说,春季三个月所有生物陈出新,生机盎然.人应适应季节,调养生气...
  • 26. 食萝卜保健康
    作者：
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  39,26
    摘要： 萝卜又名莱菔,罗服,土酥,温菘,秦菘,我国是萝卜的故乡,栽培食用历史悠久.早在<诗经>中就有关于萝卜的记载.元朝的许有香曾称赞萝卜:"熟食甘似芋,生荐脆如梨."明朝李时珍说:"可生可熟,可菹...
  • 27. 草原上的饮食文化
    作者：
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  40
    摘要： 响铃节 每年6月中旬,是蒙古的大学和中学举行毕业典礼的时候.在毕业典礼上,每个毕业生的胸前都佩戴着一朵红花,花朵中央还缀着一只铜制的小铃铛,铃铛上刻着学校的名字.它提醒人们不要忘记学校的铃...
  • 28. 龙与中国饮食文化
    作者：
    刊名： 肉品卫生
    发表期刊： 2002年4期
    页码:  41
    摘要： 龙是非常神奇的动物.龙是中华民族的象征.数千年来,龙的影响延伸到中国文化的多个领域,深深融入中国人的生活之中.

肉品卫生基本信息

刊名 肉品卫生 主编
曾用名
主办单位 全国商业卫检科技情报中心站  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1000-9876 CN 23-1169/R
邮编 100062 电子邮箱 rpws@sina.com
电话 010-51356217 网址
地址 北京市崇文区广渠门北里乙73号

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