HACCP体系在肉制品生产中的应用

• 作者: 刘雪梅 李晓东 赖莹
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

前言 随着中国加人WTO,肉制品安全、卫生的要求越来越高,各个国家特别是发达国家对肉制品的要求更加苛刻.近年来部分国家或地区对我出口肉制品严加控制,如1996年10月,欧盟曾以中国食品企业不具备HACCP体系为由,停止从中国进口肉类产品.另外,我国食品卫生监测结果表明,长期以来肉制品的微生物污染水平高,卫生合格率低.全国食物中毒统计结果也表明,由肉和肉制品引起的食物中毒发病率一直居于首位.肉食产品,营养丰富,只要环境适宜,病原微生物就会大量滋生.所以在肉制品企业建立HACCP体系非常关键.因此,如何提高我国肉制品卫生质量,已成为当务之急.如果企业通过采用HACCP体系,全面分析潜在的危害,确定关键控制点,建立关键限值,通过监控关键控制点,及时地进行纠偏行动并保持有效的记录,从而使影响肉类食品安全性的潜在危害有效地预防,并消除或降低到可接受的水平,意义将是十分重大的.