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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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241. 寿司的那些事儿刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 从寿司的演变过程，我们似乎也能窥见日本民族追求精致完美的那种精神。没有人能够确定“寿司”的日文发音（sushi）一词从何而来，第一个音节可能来自日文表示酸的音“舒拜”（suppi），而第二个...
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242. 油浸与汤浸刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 浸制技法分为油浸和汤浸两种，这种技法适合于烹制质地鲜嫩和脆嫩的原料，成菜色泽自然，口感软嫩或脆嫩，香滑清爽。油浸与汤浸在制作程序、质感特色、口味特点上都很相似，只不过传热介质不同。
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243. 热菜装盘技艺刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 菜肴装盘要有一定的艺术效果，应当装得饱满丰润。如果菜肴里有主辅料，则主料应当突出醒目，辅料只起衬托作用。即使是单一原料的菜肴，在装盘时也应当以增加菜肴丰富饱满之感为重点。这里，我就来谈谈热菜...
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244. 妙用栀子汁调色增彩刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 在制作鸡汁类、翅汤类、金汤类等色泽金黄的菜肴时，厨师们往往会用到金瓜汁、藏红花汁等自制的果蔬去增色添彩。为了提高出菜的速度和降低制作成本，能否选用其他天然原料去取代金瓜汁或藏红花汁呢？
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245. 我的一次招工经历刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 最近，我所事厨的餐馆生意愈来愈火爆，厨房里的墩子工明显不够，无奈厨房虽小，也算是我个人承包的，因此招工一事也只得由我自己去忙乎了。
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246. 新菜传真菜品推介刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 芥菜炖排骨 原料：鲜猪排400克芥菜400克虾米10克姜片、盐、料酒、白胡椒粉、味精、色拉油各适量
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247. 蕌葱是蕨菜的绝配刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 春天里，人们吃得最多的山野菜蔬，除了春笋，恐怕就要数蕨菜了。
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248. 手机短信问答（五十一）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 问（1582＊＊＊＊457）：请问冰糖和白糖，用哪一种糖炒糖色更好？另外，要炒到什么程度才算好？
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249. 我遭遇的诚信问题刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 最近我很郁闷，不为别的，就因为前段时间找工作时遭遇了一件不诚信的事情。这里将自己的亲身经历讲出来，也是为了给同行朋友提一个醒。
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250. 对小工难招的几点建议刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 小工难招，这的确是眼下餐饮行业普遍存在的现象，如果我们往大处说，那也不只是餐饮业，因为现在各行各业都如此。其实招小工难也只局限于小工，“师傅”还是比较好找的。分析其原因时你会发现，好像现在的...
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251. 复合是酱的制作刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 瓶装虾酱，因为夹杂有一股刺鼻的气味，所以用来烹制菜品并不太理想。
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252. 菜要出新 方能热卖刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 豆酱焖山龟 原料：山龟2只（约1000克）熟五豆（花豆、红豆、黄豆、刀豆、黑豆）共300克
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253. 老菜新做惹人爱刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 豉汁凉瓜 原料：凉瓜650克 自制豉汁[注]80毫升
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254. 厨艺沙龙刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 4月9日，由成都食尚经典冷菜俱乐部发起的“春夏季凉菜交流会”，在成都优品道附近的一酒楼举行，共有20多名来自成都及周边地市的中高端酒楼和美食会所的凉菜主管参加。
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255. 新菜传真（143）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 1．海参烧臭鳜鱼 2．赵一勺酱鸭
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256. 巧手捏出花样点心刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： “捏”是面点制作中最重要的成型方法之一，用捏制方法成型的面点品种繁多，艺术性较强。“捏”一般是要在“包”的基础上进行，而从捏的手法来看，可分为挤捏、推捏、叠捏、扭捏、绞捏、塑捏等。在捏制时，...
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257. 新法糟鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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258. 探秘“大隐于市”的一处老宅餐饮场所刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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259. 集大气、精细于一身的会所菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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260. 一个日本大厨与川菜50年的不了情刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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262. 精心烹饪细琢美味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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263. 大气而不失精致刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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264. 融合风塑造新口味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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265. 美点增辉刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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266. 鲜香弥漫好味道刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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267. 可口凉菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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268. 苦瓜滋味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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269. 粽子快乐刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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270. 舞阳胡辣汤刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
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