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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用响应面法分析不同因素对油酰海藻酸酯合成工艺的影响.选择甲酸用量、油酰氯用量、反应温度和反应时间4个因素,采用响应面分析法,根据Box-Behnken组合设计原理设计试验.结果表明:最适条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究麦麸中蛋白质、水不溶膳食纤维、水溶膳食纤维等功能成分的提取工艺.以麦麸为原料,采用醇碱提取-盐析的方法同时提取麦麸蛋白和水溶性膳食纤维,利用α-淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纤维.在单因...
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63. 内部沸腾法提取香菇多糖的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的:为加快香菇多糖的提取速率,提高浸膏中香菇多糖的含量.方法:采用内部沸腾法提取香菇多糖,采用少量的乙醇润湿物料使多糖溶出,然后加入热水让物料内部的乙醇沸腾,快速把多糖提取出来.结果:在乙...
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64. 荔枝肉水溶性多糖提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的:以荔枝肉为原料,采用水溶剂提取技术从荔枝肉中提取水溶性多糖.方法:在单因素试验基础上,通过响应面试验分析方法优化水溶剂提取荔枝肉水溶性多糖的最佳工艺参数,并对多糖含量进行测定.结果:水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的:采用时间分辨荧光免疫分析(time-resolved fluoroimmunoassay,TRHA)技术建立高灵敏的恩诺沙星(enrofloxacin,ENR)快速检测方法.方法:以包...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究贮藏期间损伤猕猴桃内部品质与其近红外漫反射光谱之间的关系.利用近红外光谱(12000～4000cm-1)技术和多元线性回归(multiple linear regression,MLR)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对野生山葡萄样品采用HNO3-H2O2消解体系进行微波消解处理制样,用等离子体发射光谱仪(CIP-AES)同时测定野生山葡萄样品中Pb、Ni、Cu、Zn、Cd、As、Mo、Se、Ca、Mg、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立小麦样品中5种拟除虫菊酯类农药残留同时进行测定的方法.以弗罗里硅土基质分散剂对小麦样品进行前处理,用气相色谱-电子捕获检测器测定,考察基质分散剂、洗脱剂和样品填料比对农药残留测定的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 应用傅里叶变换近红外光谱技术,以涪陵榨菜为材料建立与其品质有关的果胶和总搪的定量分析模型.测定50份涪陵榨菜的近红外光谱数据,得到原始光谱,通过光谱预处理方法消除噪声,最后通过偏最小二乘法(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 针对市场上存在的高脲乳(掺假和病理性)问题,建立区别于正常生理浓度范围的快速检测方法.检测方法依据尿素被酶解导致的pH值升高幅度与其浓度呈正相关这一机理,对牛乳起始pH值进行优化调整为6.8...
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71. 芦苇叶类黄酮高效液相色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的:分析芦苇叶类黄酮的组分.方法:制备芦苇叶类黄酮提取浓缩过程中形成的析出物和浓缩液再经大孔树脂纯化后产生的初纯物,优化两种样品中类黄酮苷转化为苷元的水解条件,采用高效液相色谱(HPLC)...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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