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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 本研究比较分析了牦牛肉成熟过程中及羟自由基氧化体系(iron-catalyzed oxidizing system,IOS)和高铁肌红蛋白氧化体系(metmyoglobin oxidizin...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 本实验从冻结方式的应用场合出发,对比研究了家庭常用的低温冰箱冻结(cryogenic refrigerator freezing,RF)、传统企业化生产采用的螺旋隧道冻结(spiral tu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 紫外发光二极管(ultraviolet C light-emitting diodes,UVC-LEDs)是一种新型紫外光源,具有环境友好、效率高、寿命长等优点,在食品工业领域具有广阔的应用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 本研究旨在探讨不同食品配方因素下罗望子种皮原花青素提取物(tamarind seed coat proanthocyanidins extract,TSPA)系统的非酶褐变动力学与关键酚类组...
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185. 基于不同熟制方式的发面饼冻藏品质变化机制刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 发面饼在中华传统饮食中占据重要的地位,其即食口感好、有发酵香味,深受消费者喜爱,但随着储存时间的延长,发面饼食用品质下降,口感和风味变差;因此,发面饼在储存过程中的品质劣变一直是制约发面饼工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为探讨影响食用农产品质量安全追溯体系(以下简称农产品追溯体系)的效能因素,科学指导体系推进,本文依据访谈与德尔菲法对8位行业专家意见进行集成,采用灰数决策实验和评价实验室联合模糊解释结构模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 以糯米粉(蛋白质量分数为7.97％)和糯米淀粉(蛋白质量分数为0.58％)为研究对象,利用超高压(100、300、500 MPa)结合变温结晶(4℃和25℃间隔24 h循环条件下放置1、3、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为研究超声与微酸性电解水联合处理对真空包装海鲈鱼冷藏期间品质变化的影响,将新鲜鲈鱼片分别使用20?kHz 600?W超声(ultrasonic,US)、微酸性电解水(slightly aci...
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189. 杀菌温度对卤蛋脂肪氧化和品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 本实验研究比较了不同杀菌温度对卤蛋脂肪氧化共轭二烯酸(conjugated dienoic acid,CDA)值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive...
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190. 制备工艺对番茄籽油品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 本研究通过冷榨、热榨、溶剂浸出和超声辅助浸出考察了4种不同工艺对番茄籽油的理化性质、脂肪酸组成、有益脂质伴随物含量及挥发性成分变化规律的影响.结果表明:不同工艺处理番茄籽油的脂肪酸、生育酚、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 目的:研究鞣花酸(ellagic acid,EA)对马兜铃酸I(aristolochic acids I,AAI)诱导的急性肾损伤的保护作用.方法:40只昆明小鼠(雌雄各半)随机分为健康组、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 2型糖尿病是一种以高血糖和胰岛素抵抗为特征的代谢性疾病,它的发生、发展与肠道菌群密切相关.本实验旨在研究黑灵芝多糖对2型糖尿病大鼠的保护作用,探讨其对肠道菌群结构和代谢产物的影响.方法:选取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 目的:探索赤芝多糖对小鼠急性肝损伤的保护效果与作用机制.方法:通过热水浸提法提取赤芝多糖并用傅里叶变换红外光谱进行鉴定;将小鼠随机分为空白组、模型组、赤芝菌丝体多糖(Ganoderma li...
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194. 不同粒径超微红茶粉体冷藏特性及降脂功效刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为探究不同粒径超微红茶粉体冷藏特性及降脂功效,本实验以粒径26.116?μm(约600目)、9.612?μm(约1600目)和4.338?μm(约3600目)超微红茶粉体为对象,研究其在4℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 目的:探究桑叶生物碱对D-半乳糖诱导小鼠肠道菌群失衡的改善作用,为桑叶生物碱的开发利用提供依据.方法:采用D-半乳糖诱导建立小鼠氧化损伤模型,然后灌胃低(50?mg/kg?mb)、中(100...
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196. 黑豆肽对高脂性肝损伤小鼠的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 目的:研究黑豆肽对高脂性肝损伤小鼠保护作用.方法:选择健康的雄性ICR小鼠,适应性饲养7?d后,按照体质量随机分为对照组和模型组.连续饲喂模型组小鼠高脂饲料5周,建立高脂性肝损伤模型.第5周...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 本研究通过高脂饮食诱导C57BL/6J小鼠建立代谢紊乱模型,探究发酵陈皮黑茶对小鼠的体质量增长、空腹血糖水平、糖耐量、胰岛素水平、血脂水平以及肠道菌群变化等的影响.结果表明,与模型对照组相比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 益生菌可在肠道定植从而发挥抗炎或抗氧化活性,有利于宿主肠道健康.本实验研究了从新疆传统发酵乳制品中分离得到的8株植物乳杆菌对大肠杆菌侵袭和过氧化氢刺激肠上皮细胞HT-29的保护作用.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为研究乳源促睡眠肽抗氧化、抗衰老活性,本实验采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 红肉的大量摄入会导致其未消化成分经肠道菌群发酵形成有害代谢产物,从而破坏肠稳态,增加患结肠癌、心血管疾病的风险.为探究添加菊粉和大豆膳食纤维对牛肉饮食小鼠的肠道菌群及代谢产物的影响,本实验将...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为探究褪黑素处理对杏果实采后冷害和活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢的影响,本研究以'赛买提'杏为材料,采用不同浓度(50、100、200μmol/L)的褪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 本实验研究采前喷施含量为10 mg/kg的胺鲜酯(diethyl aminoethyl hexanoate,DA-6)对采后'福眼'龙眼果实(Dimocarpus longan Lour.c...
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203. 不同包装运输对猕猴桃货架品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 不同包装方式对水果运输、贮藏过程中的减振效果不同.本研究以'华优'猕猴桃(Actinidia chinensis cv.'Huayou')果实为试材,采用生产上常用的3种不同方式(箱式包装、...
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204. 一氧化氮熏蒸工艺对鲜杏制干品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 针对硫化方法易导致杏干果实发生漂白、异味及二氧化硫(sulfur dioxide,SO2)残留量高等问题,本研究以新疆吊干杏为材料,利用NO对杏果实进行制干前、后熏蒸工艺处理;研究在常温((...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 本实验以番茄水杨酸(salicylic acid,SA)缺失型突变体(NahG)和野生型(wild type,WT)的采后果实为试材,于4?℃下贮藏28 d后观察番茄果实冷害症状,同时测定冷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 目的:通过相转变改性聚乙烯(polyethylene,PE)薄膜,以改善其抗菌性.方法:通过将10 mmol/L三(2-羧乙基)膦(tris(2-carrboxyethyl)phosphin...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 目的:探究双孢菇采收方式对其采后贮藏过程中品质变化及挥发性风味的影响.方法:双孢菇采收时进行切除根部与保留根部两种处理方式,分别在4?℃条件下贮藏15 d,探讨两种采收方式对双孢菇贮藏期表观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为评估商业包装(保鲜纸、塑料网套)与其他包装方式(葫芦膜、充气袋)对芒果运输过程中的保护效果,依托振动台对越南青芒在13?℃、180?r/min下进行24 h模拟运输实验,研究运输后芒果在1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为了研究红肉蜜柚果实采后贮藏过程中果皮与汁胞能量代谢的差异,对比2种处理方式(常温25?℃贮藏(对照)、8?℃冷藏)对果实3个部位(汁胞、白皮层和外果皮)的水分质量分数、丙二醛(malond...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 生姜在收获、采后处理和运输过程中经常遭受机械损伤,已有报道称乙烯利能促进植物愈伤.本实验以生姜根茎为材料,研究采后乙烯利浸泡处理对其愈伤的影响及机制.结果表明,50 mg/L乙烯利处理能降低...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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