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刊名： 食品与机械发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 本试验采用色差计和质构仪对发酵香肠的色泽和质地进行了测定.添加发酵剂的发酵香肠与对照色泽和质地指标均有显著性差异,不同发酵剂之间质地指标差异不显著,而色泽变化差异显著.其中质地指标硬度、胶粘...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用响应面分析法优化荔枝核总黄酮提取工艺.以提取时间,提取温度及乙醇浓度为响应因子,总黄酮提取得率为响应值,做三因素三水平响应面分析,经方差分析响应面模型与验证模型二者差异不显著.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了室温下(20～25℃)添加氯化钙和VC等助剂的壳聚糖时鲜切蒲菜涂膜保鲜效果.结果表明,2%壳聚糖被膜对鲜切蒲菜有较好的保鲜效果,能显著降低鲜切蒲菜的失重率,抑制其褐变,而且壳聚糖被膜中...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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