添加剂对壳聚糖膜保鲜鲜切蒲菜的影响

• 作者: 周守勇 嵇鸣 薛爱莲 赵宜江
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 鲜切蒲菜 保鲜 VC 氯化钙
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 3265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.01.015

摘要

研究了室温下(20～25℃)添加氯化钙和VC等助剂的壳聚糖时鲜切蒲菜涂膜保鲜效果.结果表明,2%壳聚糖被膜对鲜切蒲菜有较好的保鲜效果,能显著降低鲜切蒲菜的失重率,抑制其褐变,而且壳聚糖被膜中氯化钙和VC等助剂的添加增强了其对褐变的抑制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵宜江	淮阴师范学院化学系	30	313	9.0	17.0
2	嵇鸣	淮阴师范学院化学系	14	80	6.0	8.0
3	周守勇	淮阴师范学院化学系	23	280	7.0	16.0
4	薛爱莲	淮阴师范学院化学系	6	68	4.0	6.0