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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 如何以科学真相引导食品安全舆情趋于客观、严谨?如何形成科学家与媒体间的良性互动,满足公众日益增长的高质量科普需求? 2022 年元月 6 日,由中国科学技术协会指导,中国食品科学技术学会主办...
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2. 十位专家解读九大热点刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 热点一:月饼"减糖"引发风波,"零糖"不是目标 解读专家:陈君石,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问 "减糖"是当下的热点话题,也是食品工业创新发展的趋势之一.应科学看待糖,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:开发猕猴桃风味面包.方法:分析猕猴桃发酵过程中的β-葡萄糖苷酶酶活、有机酸和风味化合物变化,测定面团理化性质、面包膳食纤维和总氨基酸含量变化、烘焙及风味特性.结果:经15.5 h发酵,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:研究红烧肉风味的形成过程.方法:采用电子鼻和气相质谱联用(GC-MS)技术对比红烧肉加工过程中的漂烫、油炸、炖煮及添加调味汁等关键过程,分析其风味物变化情况.结果:电子鼻测定结果与气质...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:筛选出具有潜在益生特性的乳酸菌菌株.方法:从含盐量≤6％的12份低盐泡菜中筛选出5株耐酸性乳酸菌,进行16 S rDNA分子鉴定,并对其益生特性进行研究.结果:5株耐酸性乳酸菌分别为肠...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:研究挤压处理对豌豆蛋白功能特性及结构的影响,提高豌豆蛋白的功能性质.方法:采用全自动测色色差计对豌豆蛋白挤出物颜色的变化进行分析,用化学分析法对蛋白质的持水性和乳化特性进行测试,用扫描...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:明确天麻内生菌及其代谢产物的活性.方法:采用组织匀浆法和划线法从秦巴地区鲜天麻中分离纯化内生菌,测定其抗菌、抗氧化及抗肿瘤活性,并对高活性菌株进行分子生物学鉴定.结果:从鲜天麻内部分离...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:对不同产地洋葱化学成分含量的差异进行分析评价.方法:以中国南北(云南和黑龙江)两个主产地的洋葱为原料,采用超高效液相色谱(UHPLC),结合多元统计学分析两个产地洋葱化学成分含量差异及...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:探讨新鲜核桃的脂肪酸与卵磷脂种类和含量的相关性.方法:选取20种四川成都具有代表性的优良核桃品种为研究对象,采用气相色谱和高效液相色谱进行定量测定,并用相关性分析和聚类分析方法对结果进...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:提高多花黄精的综合利用.方法:测定多花黄精根、茎、叶、花和嫩芽5个非药用部位的总黄酮、总皂苷和总酚含量,并比较非药用部位提取液的DPPH·、·OH及对亚硝酸盐的清除率.结果:多花黄精5...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:建立一种基于高分辨质谱库筛查和特征比值法确证配制酒和代用茶中非法添加补骨脂的高效液相色谱检测方法.方法:采用高效液相色谱—四极杆—飞行时间质谱仪建立补骨脂中药材特征组分筛查库,结合液相...
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12. 湖南腊肉中生物胺含量及品质分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:评价湖南腊肉的综合品质.方法:采用丹磺酰氯衍生,高效液相色谱—紫外检测湖南腊肉制品中8种生物胺的含量,并对水分含量、过氧化值及亚硝酸盐等理化指标进行测定.结果:湖南腊肉制品中尸胺、腐胺...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:利用GB 5009.229及GB 5009.227的两种滴定法(自动电位滴定法和指示剂滴定法)对食用油中酸价(值)和过氧化值的测定不确定度进行分析,得出两种滴定方法测定结果的扩展不确定...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:建立一种利用HPLC同时测定食品接触橡胶密封垫圈中甲醛、乙醛和丙烯醛迁移量的分析方法.方法:以4％乙酸水溶液、10％乙醇水溶液、20％乙醇水溶液、50％乙醇水溶液及橄榄油作为食品模拟物...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:有效监测并防控食品(饮料)加工车间霉菌孢子污染.方法:通过室内无人机搭载微流控芯片收集、分类空气中的霉菌孢子,并在胶片上制备,用相机和电子显微镜拍摄孢子图像,利用Canny算法对孢子进...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:获得食品加工输送管路缠绕加热带表面粘接剂均匀、可控涂抹的胶层.方法:通过流变学试验获取硅橡胶本构模型,利用Polyflow仿真硅橡胶挤出流动过程,以加热带长度、宽度方向涂胶均匀性为目标...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:对比研究利用液化天然气(LNG)余冷和氨供冷的低温制冷系统性能.方法:利用MATLAB建立两个系统的热力学和经济学模型,在基本参数下,选择适合LNG低温制冷系统的工质质量分数,同时分别...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:改善或尽可能消除制冷系统中节流后气液两相制冷剂在蒸发器中分配不均匀导致的制冷系统性能下降的现象.方法:基于多相流模型中的混合物模型,建立整流喷嘴式分流器的物理模型及气液两相流动的数学模...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:提出一种遗传模糊PID串级系统.方法:以出口温度为主被控量,进风温度为副被控量构成一个串级调节系统,主回路采用遗传模糊PID控制器,副回路采用PI控制器.结果:仿真试验表明,与经典PI...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:探明热风干燥过程中阶段降湿调控策略对农产品物料干燥特性的影响.方法:研究了60℃干燥条件下,恒湿干燥(相对湿度15％,25％,35％,45％)和阶段降湿干燥(第一阶段相对湿度45％保持...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:探究短波紫外线(UV-C)和超声波处理对鲜切山药的保鲜效果.方法:以去皮山药段为材料,采用UV-C与超声波处理,并以次氯酸钠溶液处理和未杀菌组作为对照组.结果:UV-C与超声波两种杀菌...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:揭示干燥工艺对甘肃紫斑牡丹花冠茶品质的影响.方法:采用真空冷冻热风联合干燥(FHCD)、变温热风干燥(VHD)和真空冷冻干燥(VFD)对紫斑牡丹鲜花进行干燥,测定3种干燥工艺下紫斑牡丹...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:解决目前红枣检测过程中果梗/花萼容易被误识别为缺陷枣的问题.方法:提出一种基于深度学习和图像处理的干制哈密大枣果梗/花萼及缺陷识别方法.通过改进深度残差网络ResNeXt-50,采用感...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:探明热泵干燥温度对柿子片干燥特性和品质的影响.方法:以柿子为原料,研究干燥温度对柿子片干燥时间、干燥速率,以及干制品色泽、硬度、复水率、单宁、总糖、维生素C和总酸的影响.结果:当热泵干...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:剔除近红外光谱存在大量冗余信息以及提高猪肉品质识别的精度,建立猪肉品质快速识别方法.方法:运用主成分分析对猪肉光谱数据进行降维处理,筛选出猪肉光谱特征波长;运用樽海鞘群算法进行支持向量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:对美味牛肝菌色素进行大孔树脂纯化并研究其抗氧化性.方法:通过静态和动态试验考察了树脂类型、上样浓度、pH、上样流速、乙醇体积分数及洗脱流速对美味牛肝菌色素吸附—解吸性能的影响,确定最佳...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:优化低共熔溶剂提取绿茶总黄酮工艺,并评价其抗氧化活性.方法:以总黄酮提取率为考察指标,以低共熔溶剂种类、液料比、提取温度和提取时间为影响因素,采用正交试验优化低共熔溶剂提取绿茶总黄酮工...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:评估复合营养粉对链脲佐菌素(STZ)诱导的2型糖尿病大鼠(STZ大鼠)的辅助降血糖功能.方法:对SD大鼠静脉注射STZ以构建胰岛损伤2型糖尿病模型,按1.68,3.35,6.70 g/...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:研究菊花多糖对2型糖尿病(T2DM)大鼠的降血糖作用.方法:利用水提醇沉法对菊花多糖进行提取,高脂高糖饲料饲养大鼠6周后,一次性腹腔注射STZ(30 mg/kg·BW),建立T2DM大...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目的:优化葛缕子精油的提取工艺并对其成分进行分析.方法:以葛缕子籽粒为原料,采用超临界CO2技术提取葛缕子精油,并通过气相色谱—质谱(GC-MS)对精油挥发性成分进行分析.结果:超临界CO2...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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