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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 真空低温烹饪技术是采用现代化的计时和温控技术,精准把控食材火候,制作既营养又美味的食物,符合当代人追求健康美味的饮食理念.综述了真空低温烹饪技术的概念及来源,介绍了国内外常用设备,对其技术要...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 淀粉是烘焙食品加工的主要原料,因其具有吸水膨胀等特性,可增加烘焙食品的含水量.但由于原生淀粉口感和稳定性较差,变性淀粉更多地被用于烘焙食品中,极大地改善了烘焙食品的口感和品质.基于此,介绍了...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 《食品添加剂》教学改革是高职本科院校为了提高职教质量、满足社会用人需要和响应学生改革课堂教学呼声而采取的重要举措.通过借鉴传统教育和“翻转课堂”基本原理,融合教、学、用等要素,按照职业教育要...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为进一步满足食品相关行业对高素质食品分析检测人才需求,改进《食品分析实验》教学方法,结合《食品分析实验》课程教学运行现状,从教师的教学技术标准化、课时编排、教学大纲设计、食品分析实验课程与理...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过对近年来申请的具有防治阿尔兹海默症的食品相关专利进行检索分析,以期给食品研究人员一些技术启示,为研究开发更多防治阿尔兹海默症的可食用活性成分提供参考,使防治阿尔兹海默症的特殊膳食食品得到...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 新《食品安全法》调整了管控关系,强化了属地管理,进一步加强了食品生产经营过程控制,促进各食品生产企业合法合规经营,使风险隐患始终处于可控阶段,把企业的主体责任落到了实处.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以冬枣为试验材料,用2％壳聚糖溶液、50 mg/mL花椒提取液与2％壳聚糖复合溶液对冬枣进行浸泡处理,以清水浸泡为对照,4 ℃低温储藏,每隔5d测定果实的腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物、...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了评估毛建草中重金属污染物的含量情况,用石墨炉原子吸收分光光度法测定毛建草中铅、镉、铬含量,用原子荧光光度法测定砷、汞含量,用微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法测定镍含量.参照GB ...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以绿岭薄皮核桃为试验材料,针对性研究了烤核桃生产过程中关键工序对烤核桃品质的影响,研究了不同烤制条件下对应的产品品质及其在保质期内酸价过氧化值的变化趋势,并优化了静态阶段式控温工艺参数.试验...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过测定55 ℃和45 ℃2个加速破坏温度条件下花生牛轧糖的过氧化值、酸价、菌落总数、大肠菌群4个指标,对比研究苹果多酚、葡萄籽多酚、茶多酚3种天然酚类物质对花生牛轧糖货架期的影响.结果 表...
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11. 醋蛋液抗氧化性的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过测定和比较醋蛋液、鸡蛋液对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH.自由基的清除能力以及对Fe3+的还原能力来判断醋蛋液的抗氧化性.研究结果表明,醋蛋液在以上4个方面都表现出较强的抗氧化性...
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12. 苦荞淀粉糊化性质的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过使用DV-T2黏度温控一体机测定苦荞淀粉在不同溶剂中黏度的变化曲线.结果 表明,苦荞生粉的热稳定性、凝胶性较早餐粉苦荞强,更易回生;以硬度高的水为溶剂时苦荞淀粉的热稳定性较好,凝胶性较弱...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 对高蛋白酸奶的加工方法及稳定体系和工艺进行了研究.通过添加乳清蛋白和膜浓缩2种不同方式提高产品蛋白含量;通过稳定性观察、感官测试和稳定性检测综合评价产品稳定体系.试验结果表明,采用反渗透膜过...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 建立了气相色谱法测定食品中1,2-丙二醇的检测方法.以无水乙醇为提取剂,涡旋混匀,振荡提取过滤后,经HP-INNOWAX毛细管柱分离,FID检测定量.试验结果表明,该方法在2.00μg/mL...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 基于QuEChERS快速前处理方法,建立了一种由高效液相色谱-串联质谱法准确测定儿童奶酪中三聚氰胺的快速检测方法.试验结果表明,用该方法检测三聚氰胺,在20 ng/mL～200 ng/mL范...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了解襄阳白酒和黄酒的质量安全状况,分析存在的主要问题,为相关监管部门提供数据.对裹阳辖区生产环节、销售环节、餐饮环节的白酒、黄酒进行随机抽样,采用国标方法对苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素和...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 提供了一种高效检测水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的方法.待检水产品以目标化合物相应的同位素为内标,经乙腈提取,中性氧化铝柱净化,孔径0.22μm微孔滤膜过滤后用高效液相色谱质谱联用仪检测.结...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 对露酒香源性物质提取的传统工艺和新技术进行了综述,并介绍大孔树脂分离技术在露酒生产工艺中的应用.在露酒香源性物质的提取过程中,根据香源物质的特点,针对性地选择合适的提取工艺技术,很多时候还需...
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19. 《食品工程》稿约刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要：
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20. 复合果醋的研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 复合果醋是一种营养丰富、附加值高的风味饮品.介绍了复合果醋的类型、工艺和功能研究进展,提出了复合果醋开发中存在的问题与发展方向.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过"课前观看视频或者微课或者资料等"翻转课堂模式,完成知识的传递及课上交流讨论的辅导探究,来实现学生的知识内化,推动传统课堂教学的革新和完善.本文结合作者以往的教学经验,提出基于思维导图的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着时代的快速发展,传统食品类专业实验教学在诸多方面已经表现出不适应时代发展的弊端,在一定程度上阻碍了学生学习实践的积极性,限制了学生综合能力的提升,使实验教学难以达到培养综合素质高、创新能...
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23. 浅谈酿酒葡萄与微生物刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 微生物对葡萄酒的酿造起着至关重要的作用.研究了葡萄酒生产中的微生物种类及作用、品质因素、检测技术等,为葡萄酒的产业化生产提供理论依据.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 高校实验室的安全防控是实验室建设与管理不可缺少的重要组成部分.高校实验室的安全关系到实验实训、校内科研能否顺利进行、关系到实验师生的人生安全能否得到有效保障.本文从实验室云档案库构建、实验室...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探索应用型本科院校食品专业人才培养模式,郑州科技学院食品科学与工程、食品质量与安全专业进行了教学改革,推行了本科生导师制,通过三年的实践,激发了学生的学习兴趣,提高了学生的自主学习积极性,...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以高职院校食品营养与检测专业核心课食品感官检验技术为例,优化课程整体设计,结合实际岗位工作流程重构课程内容,探究食品感官检验技术新型活页式教材的设计编写,配套信息化资源,为该专业课程的活页式...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 对食品生产企业检验控制情况的检查,一直是食品生产监管中的薄弱环节,为使监管检查人员规范检查内容、检查方法,提升检查质量,对食品生产监管中检验部分检查规范进行了探讨,有助于对提升监管水平、夯实...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 利用纤维素酶法提取太子参块根粗多糖,并考察了料液比、酶用量及提取时间对块根粗多糖得率的影响.正交试验结果表明,优化后的太子参粗多糖提取工艺参数为:酶用量0.25 g,料液比1 ∶ 5,提取时...
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29. 微波处理对藜麦蛋白功能特性的影响刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 藜麦不含麸质蛋白,藜麦基无麸质食品在加工过程中面临持水性等加工特性差的问题.研究了微波处理对藜麦蛋白溶解性、乳化性、起泡性的影响,比较了微波与传统热加工制备的藜麦蛋白凝胶的凝胶强度及持水力....
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用微生物抑菌圈方法,测定了宁夏贺兰山东麓赤霞珠葡萄籽不同极性有机溶剂提取物的抑菌活性.结果表明,赤霞珠葡萄籽95％乙醇总提取物正丁醇萃取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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