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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 对露酒香源性物质提取的传统工艺和新技术进行了综述,并介绍大孔树脂分离技术在露酒生产工艺中的应用.在露酒香源性物质的提取过程中,根据香源物质的特点,针对性地选择合适的提取工艺技术,很多时候还需...
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2. 《食品工程》稿约刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要：
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3. 复合果醋的研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 复合果醋是一种营养丰富、附加值高的风味饮品.介绍了复合果醋的类型、工艺和功能研究进展,提出了复合果醋开发中存在的问题与发展方向.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过"课前观看视频或者微课或者资料等"翻转课堂模式,完成知识的传递及课上交流讨论的辅导探究,来实现学生的知识内化,推动传统课堂教学的革新和完善.本文结合作者以往的教学经验,提出基于思维导图的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着时代的快速发展,传统食品类专业实验教学在诸多方面已经表现出不适应时代发展的弊端,在一定程度上阻碍了学生学习实践的积极性,限制了学生综合能力的提升,使实验教学难以达到培养综合素质高、创新能...
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6. 浅谈酿酒葡萄与微生物刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 微生物对葡萄酒的酿造起着至关重要的作用.研究了葡萄酒生产中的微生物种类及作用、品质因素、检测技术等,为葡萄酒的产业化生产提供理论依据.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 高校实验室的安全防控是实验室建设与管理不可缺少的重要组成部分.高校实验室的安全关系到实验实训、校内科研能否顺利进行、关系到实验师生的人生安全能否得到有效保障.本文从实验室云档案库构建、实验室...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探索应用型本科院校食品专业人才培养模式,郑州科技学院食品科学与工程、食品质量与安全专业进行了教学改革,推行了本科生导师制,通过三年的实践,激发了学生的学习兴趣,提高了学生的自主学习积极性,...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以高职院校食品营养与检测专业核心课食品感官检验技术为例,优化课程整体设计,结合实际岗位工作流程重构课程内容,探究食品感官检验技术新型活页式教材的设计编写,配套信息化资源,为该专业课程的活页式...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 对食品生产企业检验控制情况的检查,一直是食品生产监管中的薄弱环节,为使监管检查人员规范检查内容、检查方法,提升检查质量,对食品生产监管中检验部分检查规范进行了探讨,有助于对提升监管水平、夯实...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 利用纤维素酶法提取太子参块根粗多糖,并考察了料液比、酶用量及提取时间对块根粗多糖得率的影响.正交试验结果表明,优化后的太子参粗多糖提取工艺参数为:酶用量0.25 g,料液比1 ∶ 5,提取时...
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12. 微波处理对藜麦蛋白功能特性的影响刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 藜麦不含麸质蛋白,藜麦基无麸质食品在加工过程中面临持水性等加工特性差的问题.研究了微波处理对藜麦蛋白溶解性、乳化性、起泡性的影响,比较了微波与传统热加工制备的藜麦蛋白凝胶的凝胶强度及持水力....
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用微生物抑菌圈方法,测定了宁夏贺兰山东麓赤霞珠葡萄籽不同极性有机溶剂提取物的抑菌活性.结果表明,赤霞珠葡萄籽95％乙醇总提取物正丁醇萃取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性...
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14. 感官评定在新食品开发中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 感官评定作为一种直观、简便、实用性强的食品分析手段,对于食品企业在新产品开发、产品改进、产品质量控制等环节都起到了关键性作用.乳制品行业作为我国食品市场的支柱型产业,正朝着多元化、个性化市场...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 白酒固态酿造的核心是酵母在其发酵过程中的作用,研究白酒固态酿造过程中酵母的种群结构和生态环境多样性变化规律的情况,对于优化白酒的酿造工艺具有重大的意义.对白酒固态酿造过程中的酵母种群结构进行...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 面包是人们最喜爱且食用最多的食物之一,但传统配方面包中的碳水化合物和油脂等高热量成分较多,膳食结构不够合理.为了平衡饮食结构,在面包中加入富含各种膳食纤维、蛋白质以及微量元素的食品加工副产物...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 将核桃分心木与枸杞、红枣、酸枣仁等食药两用原料进行配伍,研制一款核桃分心木保健酒.通过试验分析了核桃分心木与基酒的比例、浸泡时间、基酒酒精度等因素对浸泡酒品质的影响,确定了其最佳工艺参数,同...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 使用高效液相色谱—串联质谱法测定蔬菜中苯醚甲环唑农药残留.样品前处理采用振荡、超声、均质3种方法提取,分别以QuEChERS净化柱、氨基净化柱、弗罗里硅净化柱、C18净化柱进行净化,使用高效...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 建立辣椒酱中15种农药残留的快速测定方法.辣椒酱经优化后的QuEChERS技术提取和净化,根据15种农药残留特征碎片离子建立气质联用条件,在多反应监测模式(MRM——下进行检测,基质外标法定...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 在淀粉糖生产过程中,熬糖温度对淀粉糖产品质量有较大的影响.介绍了淀粉糖性质等情况,阐述了熬糖温度对淀粉糖的影响,最后提出了有效的控制策略,以期为相关企业与技术人员提供参考,进而不断提高淀粉糖...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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